海绵蛋糕为什么不塌？

网上有很多教做蛋糕的方法。简单地用电饭锅做蛋糕，可以得到类似面包店卖的味道，但很多网友表示，网上的食谱不好，做出来的蛋糕会塌陷，不够软。我们来看看下面这个简单的蛋糕制作过程:

1.先把蛋清和蛋黄分开。

2.然后，在蛋黄中加入糖，放三次糖，搅拌均匀，加入面粉，再次搅拌，搅拌后待用。

3.在蛋清中再加入糖，分三次放入糖，然后不断搅拌，直到蛋清变稠。

4.将搅拌好的蛋清分成2份，放入搅拌好的蛋黄中。

5.搅拌好后放入电饭锅，按下按钮。过一会儿就跳，过一会儿再按，直到好为止。

经验总结:经过多次摸索，蛋糕并不蓬松，坍塌的原因主要有两个。

一是蛋白没发好，有的说应该是硬泡(扣不掉的状态)。经过摸索实验，我们可以负责任的告诉你，蛋白质可以被打成细密的泡沫(可以在表面画痕迹，不会很快消失)。当然，泡沫硬也是可以的，但是没有打蛋器的同学会发牢骚。

第二，烘焙时间很重要。如果没有足够的时间，取出后会立刻崩溃。久而久之就在锅里崩了。如何判断，可以把一根牙签插进蛋糕里拔出来。如果光滑、干燥、不粘手，说明时间刚刚好，烤多了。