海绵蛋糕为什么不塌?

网上有很多教做蛋糕的方法。简单地用电饭锅做蛋糕,可以得到类似面包店卖的味道,但很多网友表示,网上的食谱不好,做出来的蛋糕会塌陷,不够软。我们来看看下面这个简单的蛋糕制作过程:

1.先把蛋清和蛋黄分开。

2.然后,在蛋黄中加入糖,放三次糖,搅拌均匀,加入面粉,再次搅拌,搅拌后待用。

3.在蛋清中再加入糖,分三次放入糖,然后不断搅拌,直到蛋清变稠。

4.将搅拌好的蛋清分成2份,放入搅拌好的蛋黄中。

5.搅拌好后放入电饭锅,按下按钮。过一会儿就跳,过一会儿再按,直到好为止。

经验总结:经过多次摸索,蛋糕并不蓬松,坍塌的原因主要有两个。

一是蛋白没发好,有的说应该是硬泡(扣不掉的状态)。经过摸索实验,我们可以负责任的告诉你,蛋白质可以被打成细密的泡沫(可以在表面画痕迹,不会很快消失)。当然,泡沫硬也是可以的,但是没有打蛋器的同学会发牢骚。

第二,烘焙时间很重要。如果没有足够的时间,取出后会立刻崩溃。久而久之就在锅里崩了。如何判断,可以把一根牙签插进蛋糕里拔出来。如果光滑、干燥、不粘手,说明时间刚刚好,烤多了。