用电压力锅炖出粘而不腻的猪蹄该怎么做？

大火，将切好的猪蹄放入锅中焯水，然后捞出备用。

锅中加入一些油预热，加入葱和姜，然后加入花椒、陈皮和八角叶炒香，加入猪蹄和酱油。

猪蹄剁成小块，浸泡一会儿，洗净拔毛，锅中加入适量的水，加入姜片和少许料酒，倒入猪蹄煮3分钟，然后去除洗净的血沫。猪蹄尖附近有一些白色的薄膜（不焯水时不好处理，但焯水后可以刮掉），然后清洗干净备用。

最神奇的做法是“酸蹄花”。将猪蹄剁成麻将块，煮至七成熟时取出晾凉，然后与小生排骨、米粉、豆瓣酱和其他香料混合，放在坛中，一个月后取出放在碗中约40分钟，撒上辣椒面、葱花和蒜汁，味道酸爽可口。

炖猪蹄时，先焯水是不对的！加上这1步，猪蹄软烂好吃，太香了。猪蹄冷水下锅，放几片姜，倒入料酒去腥。焯水后，换成清水，加入香叶、花椒、八角和料酒，盖上锅盖煮开。锅煮开后，倒入一些酱油、生抽和盐，小火慢炖约1小时。你可以很容易地用筷子戳穿它。

锅中加入姜片、小葱、八角、陈皮和干红辣椒翻炒均匀，然后加入生抽、老抽和啤酒，加入没过猪蹄的清水，盖上锅盖开始煮。大火煮沸后，转小火慢炖。

大约2个小时后，将猪蹄炖至软烂后，即可打开锅盖，加入盐调味并在火上收集浓汤汁，然后即可取出炖好的猪蹄并享用。

只有用老盐卤制作，这才是浓郁的味道。卤汤需要二、二十年才能被称为老卤，所以即使你知道卤汤的配方，也无法做出店里的味道。每个做美食的人都有自己的秘方，这就是为什么每个家庭的味道都会有点不同。其实深圳正宗好吃的龙江猪脚饭不多，但值得一找。