奶牛纹戚风蛋糕卷怎么做
奶牛纹戚风蛋糕卷的做法
1.
分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆，打蛋盆要保证无水无油，装蛋白的盆要稍大些
2.
将1克盐放入蛋黄盆，盐可以让糖的甜味不那么腻，再加入10克细砂糖，用手动打蛋器搅打均匀
3.
将50克色拉油分三次加入，每次加入都要用手动打蛋器搅打均匀
4.
将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中，搅打均匀至油水融合
5.
此步骤用料
低筋面粉
80g
将80克低粉筛入蛋黄盆中，另起碗，挖3勺奶糊，加入过筛的可可粉
6.
两种奶糊备用
7.
蛋白用打蛋器打至粗泡状态，加入1/3细砂糖
8.
此步骤用料
鸡蛋
4个
打至细腻的泡沫，再加入1/3细砂糖
9.
此步骤用料
鸡蛋
4个
继续搅打至蛋白比较浓稠，表面起纹路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂时，加入剩下的细砂糖
10.
先取可可奶糊的2倍量的蛋白，用小勺子搅拌均匀，直至蛋白与可可蛋黄糊完全融合
11.
烤盘内铺好油纸，用勺子把可可蛋黄糊滴到油纸上，随意滴出不规则的图形即可，放入180℃预热的烤箱，烤一分钟，定型
12.
取三分之一打发好的蛋白到原味蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，注意要从底部往上翻拌，就象炒菜一样，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡，也可以用切拌的方法
13.
把拌好的面糊倒入蛋白盆内，用同样的手法翻拌及切拌，直至蛋白与蛋黄糊完全融合，混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅黄色
14.
将切拌好的原味蛋糕糊倒入烤好定型的可可蛋糕糊上
15.
双手持烤盘，轻摔几次，震去大气泡，放入已经预热好的烤箱中下层，180度烤21分钟
16.
此步骤用料
鸡蛋
4个
将烤盘从烤箱取出，双手拎着两边的油纸，将蛋糕拎出烤盘，放在凉网上，小心剥开四周的油纸，在另一个凉网上铺一张油纸，将蛋糕倒扣在新油纸上，并揭去原来的油纸
17.
现在蛋糕烤黄的那面向上，将果酱均匀地抹在蛋糕表面
18.
把蛋糕卷起来，卷好后放冰箱冷藏30分钟定型，取出，切好即可吃了