韭菜酱腌制小贴士

加入盐、胡椒、姜等佐料，用石磨磨成稀糊状，然后密封在坛子里。或者将韭菜苔(最好是韭菜花)洗净切碎，加盐、味精、冷水，然后放入榨汁机中打成糊状，装入瓶中。它可以在冰箱里保存很长时间。

韭菜酱流行于我国北方，是农民秋季必不可少的风味小吃，有开胃作用！

注意事项编辑

(1)因为韭菜花有强烈的气味，所以吃完后一定要漱口，以免给别人造成不快；

(2)本品含盐量高，不宜大量或长期食用；儿童和老年人，尤其是高血压、肾病患者，应尽量少吃或不吃。

从写的《谢妥协》可以看出，它是和羊肉一起吃的，“祭小羊祭韭菜”。从《诗经》时代到杨凝式时代，再到今天的涮羊肉，似乎羊肉和韭菜是最古老的组合之一。

韭菜花的制作方法多为磨成糊状，元代诗人耶律楚材在《鹿尾》中写道。“韭菜配洋葱又凉又辣，芥末屑不如桂皮。”韭菜花除了是涮羊肉的必备调料，还是东北特色菜四川白肉的必备调料。锅里的卤肉片、酸菜、粉条、骨头汤，配上一碟韭菜，或卤虾酱，或豆腐脑，或豆豉，或芝麻酱，是东北人冬天最有特色又实惠的家常菜。

韭菜也可以炒着吃。这是一道秋菜。韭菜没放进去，全是骨头。韭菜切寸，肉丝炒。香味异常。这种菜每年在市场上只能看到一个星期。时间久了，韭菜会结籽，韭菜会枯萎，自然不能吃。

云南曲靖九华

“韭菜花”是曲靖著名的传统食品。据说“韭菜花”的制作起源于清末，至今已有100多年的历史。韭菜花是将新鲜韭菜花与切碎的大头菜和胡椒混合，腌制而成。因韭菜花香味突出，故名韭菜花。具有韭菜花固有的浓郁香味，甜、咸、辣，脆而可口，鲜香可口。吃可以生津开胃，增强食欲，促进消化。早在抗日战争时期，韭菜就远销昆明、贵阳、南京、港澳等地。多次被云南省评为优质产品。

每年农历七八月，是制作韭菜花的旺季。此时，在曲靖的大街小巷、庭院甚至政府机关里，随处可见洗净晒干的翠绿色韭菜花、大头菜丝、红辣椒，都是在为腌制韭菜花做准备。

腌制韭菜花的主要原料是韭菜花、大头菜丝、线辣椒，加上红糖、白酒等原料。因为制作比较简单，很多当地的工人和家庭会自己做吃的，或者送给亲戚朋友，既经济又方便。制作时，将半籽半花的香葱切碎，加盐和白酒，搅拌均匀，放入缸中，用半年时间将香葱糖化，然后加入干大头菜丝、胡椒粉、红糖和白酒腌制至黄红色。脆、嫩、好吃，又甜又咸，有助于增进食欲。[1]

一次

以前韭菜主要是私人生产经营，产销极其有限。1956年，曲靖成立酱菜厂，国有厂家加盟生产韭菜花。年产量从5吨到10吨不等，1972年达到12吨。逐步扩大生产规模，1982年达到48吨。

生日花

3月1日的生日花:韭菜花(韭菜)

花语:服务

韭菜花的茎像洋葱，最大的功能就是吃。这是苏格兰人和威尔士人餐桌上的最爱。此外，罗马皇帝尼禄将其作为药物，使声音悦耳。就是这么有用的植物，所以它的花语是——奉献。

任何受到此花祝福的人都擅长社交活动，是学校和社会的积极领导者。在爱情方面，你也处于主动地位！