剁椒鱼头怎么做？

传统剁椒鱼头的制作方法(9片)

原料:主料:鲢鱼头1 (2斤)、湖南特色剁椒、清汤1000 g、调料:盐2 g、味精3.5 g、糖1 g、辣酱35 g、色拉油60 g、红油10 g。

生产步骤:

1，鱼头洗净切成两半，后面连鱼头，红辣椒泡好后切碎，葱切碎，姜切碎，蒜切碎。

2.然后把鱼头放在碗里，抹上油。

3.在鱼头上撒上胡椒粉、姜末、盐、豆豉和料酒。

4.锅中加水烧开后，将鱼头和碗放入锅中蒸熟(约10分钟)。

5.将蒜末和洋葱末铺在鱼头上，再蒸一分钟。

6.从锅里取出碗后，在炒锅上放油烧至100%热，捞起浇在鱼头上。[3]

家常椒丁蒸鱼头

原料:一个鱼头，剁碎泡椒(根据口味辣的程度)，蒜，姜，豆豉，香菜，酱油，生抽，鲜味汁几滴，糖少许，鸡精少许，料酒，盐。

生产步骤:

1，鱼头清洗干净，均匀沾盐，倒入料酒腌制10分钟左右。

2、蒜、姜、豆豉、泡椒切碎，放油中煸炒。

3.用酱油、鲜味酱、糖、鸡精调成酱，倒入鱼盘中，再铺上香蒜和剁椒。

4.水开后，大火蒸8分钟，锅上撒香菜，然后【4】。