马奶葡萄有籽吗？

1)工艺流程:原料选择-切串-碱浸处理-干燥-软化-包装。

(2)技术要点:

①原材料的选择。干葡萄一般要求皮薄，没有籽。果肉丰满柔软，含糖量高，外形美观。一般无籽白和无籽露比较好，玫瑰香、牛奶等有籽葡萄也可以用来烘干。水果应该完全成熟。

2剪断绳子。采收后，切掉过小、破损、腐烂的果粒；果串太大时，切成几小串，在晾盘上放一层。

③碱浸泡处理。为了加快干燥速度，缩短水分蒸发时间，采用碱浸泡的方法去除表层的蜡层。

一般在1.5 ~ 4.0%氢氧化钠溶液中浸泡1 ~ 5秒。薄皮品种可用0.5%碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钾的混合物处理3 ~ 6秒，或在93.3摄氏度的0.2 ~ 0.3%氢氧化钠溶液中浸泡数秒。或者浸泡在35 ~ 38摄氏度的0.3%氢氧化钠、0.5%碳酸钾、0.4%橄榄油的混合溶液中l ~ 4分钟。制作白色葡萄干时，需要用硫磺熏蒸3到5个小时，每吨葡萄需要2公斤左右的硫磺。

4烘干。将葡萄放入干燥托盘中，在阳光下暴晒约10天。当表面部分干燥时，你可以把它翻过来。当2/3的果实干了，用手没有葡萄汁渗出时，可以将干燥托盘折叠起来，在阴凉处干燥1周。气候条件较好时，总干燥时间约为20~25天。中国新疆的气候条件适合做葡萄干。它们不是被阳光直射，而是被挂在通风的房间里阴干。用这种方法在阴凉处制作的葡萄干质量好，半透明，不变色。烘干房的墙壁上布满梅花孔，用干热的风可以烘干40天左右。葡萄干也可以手工烘干。用碱液处理过的葡萄被放入烤盘，送到烘焙房。下游干燥的初始温度为90摄氏度，最终温度为70摄氏度。逆流干燥的起始温度为45~50℃，终止温度为70~75℃，空气相对湿度低于25%。果实容量为15公斤/平方米。果实干燥率为3 ~ 4: 1。

⑤软化。将果串堆叠2 ~ 3周，使其均匀干燥。最后，除去果梗。

⑥包装。塑料食品袋的防潮包装。

(3)质量要求:口感甜鲜，不酸不涩。白色葡萄干的外观需要一点点的蒙砂，蒙砂后颜色呈晶绿色透明。红色葡萄干的外观要求有轻微的磨砂，磨砂后呈紫色半透明状。含水量为12 ~ 15%。