沙县小吃的辣椒酱怎么做！

沙县小吃辣椒酱的做法一

材料

蒜瓣，胡椒或其他辣椒，胡椒粉，盐和糖。

工作方法

1.红辣椒洗净，放在锅上，水烧开后蒸5分钟。冷却后，用刀切碎。将大蒜剁成蒜泥，蒜泥和辣椒的比例为:辣椒:大蒜= 2: 1。

2、锅中加油，油热后放入花椒，小火翻炒，注意不要烧焦。花椒和辣椒的比例为:花椒:辣椒= 10: 1。

3.倒入剁碎的辣椒，小火翻炒至辣椒酱粘稠，加入精盐，加少许糖调味。

4.倒入大蒜，搅拌均匀，直到大蒜变香。

技巧

制作过程中，请保持抽油烟机开启，通风良好，否则会被辣椒呛到。

沙县小吃辣椒酱制作方法之二

材料

泡椒500g、去皮蒜200g、a .凉开水200CC、盐80g、b .色拉油150CC、香油50CC、细砂糖3汤匙、鲜鸡粉3汤匙。

工作方法

1.调料A拌入盐水备用。

2.将泡椒、去皮大蒜和准备好的盐水放入调质机中制成酱料。

3.热锅，倒入色拉油和香油加热。

4.加入打好的辣椒酱翻炒，再加入糖和鲜鸡粉中火翻炒。

5.翻炒至表面均匀出现小油泡，即水稍干。

沙县小吃辣椒酱的做法三

材料

100克鲜辣椒、30克虾米、50克大蒜、50克红洋葱、200cc色拉油、10克虾酱、2茶匙盐、2汤匙细糖、1茶匙鸡精粉。

工作方法

1.新鲜辣椒洗净，沥干水分，切碎，大蒜和红洋葱切碎；虾仁用开水浸泡5分钟左右，沥干后切碎备用。

2.锅内放入色拉油，将油加热至60℃左右，然后用1的方法加入蒜末和红洋葱末，翻炒约1分钟。

3.将1的方法的虾酱和剁椒放入2的方法中，小火翻炒5分钟左右。

4.加入虾米、盐、细糖、鸡粉，一起炒2分钟左右。