金蝴蝶虾尾怎么做？
中文名
蝴蝶虾
主要成分
虾
分类
粤菜
某人的品味
好吃
佐料
黄瓜丝1/2杯；熟油1.5茶匙。
主要原材料
材料
12虾；木耳丝1/4杯；黄瓜丝1/2杯；熟油1.5茶匙。
调味品
答:酱油1汤匙；酒1/2汤匙；洋葱1；2片姜。b:盐1/2茶匙；味精1/4茶匙；香油1茶匙；肉汤1/2杯；生粉1茶匙。
制造工艺
1剥大虾，留下虾，虾尾上的壳不要剥。
2用剪刀把虾背剪开，顺便挑虾线；
3.将虾仁平铺在背面，撒上一层细盐、黑胡椒、白胡椒，拍匀，腌制3-5分钟；
4鸡蛋打成蛋液，虾仁在蛋液里滚一圈，再在面包屑里滚一圈；
5放入七成热的油锅中，炸至金黄色，捞出沥干油，装盘；
冻蝴蝶虾块
1.工艺流程
生虾→去头→清洗→分级→去壳留尾→完全开背→去除肠腺→称重→再次清洗→装盘→加冰水→速冻→脱盘→涂冰皮→包装→冷藏。
2.操作要点
(1)拆卸机头时不允许使用黑色胶片。
(2)清洗时，水温应控制在8℃以下。
(3)分类应按蝴蝶虾所要求的规格进行。如113 ~ 133只蝴蝶/公斤(51~60 ~ 60只蝴蝶/磅)，以长毛对虾为原料时，102 ~ 122只蝴蝶/公斤(46 ~ 55只蝴蝶/磅
(4)去壳留尾，保留虾的第六腹节(最后一腹节)和尾节(尾)，去掉腹节。
(5)充分打开背部，去除肠腺。用不锈钢刀将虾背中间完全剖开(深度约4/5)，去除肠腺，呈蝴蝶状展开摊在桌上，两边均匀对称切开，不要歪，不要太浅(不要摊在桌上)，不要太深(有洞)。
(6)称重称重质量控制成品解冻后净重2kg。
(7)再清洗:用3mg/kg漂白粉冰水溶液将蝴蝶虾清洗一次。
(8)虾盘必须经过消毒和清洗后才能使用。装盘时，在底部和表面分别贴上1规格的塑料标签。表面要平，尾巴不能翘。半成品温度应控制在65438±03℃以下。
(9)加入冰水。冰水要干净，加水量以虾身不浮为准。
(10)的速冻温度低于-25℃。当虾体温度降至-12℃时，加入适量冰水覆盖虾体，待中心温度达到-15℃时即可撤盘。
(11)洗碗可采用水浸或喷水方式，水温应控制在20℃以下。
(12)用干净的冰水涂抹冰衣，水温2 ~ 4℃，时间3 ~ 5s。
(13)包装:将冷冻的蝴蝶虾块裹上冰衣，然后装入透明塑料袋，装入小盒中。每6盒装一个纸箱，用胶带封好。
(14)冷库包装的产品应存放在-18℃以下的冷库中，存放温度应保持稳定。