主题宴会桌的设计要考虑什么？

主题宴会是围绕某一主题举行的宴会形式。对于宴会的组织者来说，非常希望宴会组织者能够创造出与宴会主题相一致的用餐环境和服务，满足用餐之外更高层次的需求。就餐饮行业而言，成功的宴会设计主要从以下几个方面入手:把握宴会的目的、要求、主题。随着现代社会各种交流的增多，宴会的性质和主题也在不断变化。酒店在接受客人的宴会预订时，要明确宴会的重点是什么，也就是主题要明确，比如婚宴、寿宴、朋友聚会、商务宴会、家庭聚会等等。并询问客人的具体要求，如参加人数、桌数、时间、标准、横幅字画、音频、视频等要求，以便提前做好准备，进行针对性的设计开发，满足主办方的宴会目的。主题宴会设计突出宴会是一项综合性、高层次的餐饮活动，比普通餐饮活动更具多功能性、文化性和个性化。所以，宴席现场和戏剧表演的舞台一样，也需要明确主题，突出个性，突出文化特色，烘托气氛，给消费者除了吃饭以外更高层次的心理满足。传统宴席设计的主题一般是通过菜单设计、菜肴品种的差异、台面等于段位的设计来实现的。在现代酒店的主题宴会设计中，要运用现代的手段、方法和渠道，营造氛围，营造环境。比如某酒店设计的一场欧式鲜花婚宴的场景布置:会场中处处装饰着美丽的鲜花，铺上团毯，搭起心形气球拱门，挂上新人的照片，周围是软荚纱和鲜花，所以整个婚宴五彩缤纷，美轮美奂。同时结合现代多媒体手段的运用，将新人的相关信息通过屏幕展示给客人，让客人眼花缭乱，感觉美轮美奂。突出台面和菜单的设计，与整体环境相呼应。相对于宴会厅内或周围的用餐环境，台面和菜单的设计属于局部环境，但局部环境是整体环境的一部分。所以，主题宴的台面布置和菜单设计绝对好看，不容忽视。在桌面的布置上，除了桌布、口布、餐具等必备的器皿和小品外，还要充分利用插花、小摆件、食品雕刻等来体现宴会的主题。比如婚宴上，新婚夫妇的浪漫、幸福、快乐，往往通过红玫瑰、白百合、栩栩如生的火烈鸟来体现。此外，菜单的设计也是吸引0l顾客的重要方面。目前，菜单所用的材料已经远远超出了传统菜单。纸、竹、木、石、丝等菜单材料各不相同，主要是根据宴席的主题，选择与之相协调的材料，设计典雅新颖的造型，运用恰当的色彩搭配餐桌，根据宴席的性质包装菜肴，突出宴席的文化性。比如某酒店设计的中式婚宴菜单中，使用了以下菜品:满堂红、月满、五花大绑、万世同心、东海尤林、金银玉带、鸳鸯、盛世腾达、心连心、金鸡、吉祥如意、珍珠玉露、一起开花，每一道菜名都附有说明，增添了婚宴的气氛。加强服务设计，为宴会主题增光添彩，是宴会成功的另一个关键。1986年英国女王伊丽莎白二世访华时，广东省政府在白天鹅宾馆举行了大型欢迎宴会。其中一个“红皮乳猪”由宫灯前的“侍女”引导，抬着两顶轿子，轿子后面是“金红皮乳猪”。突出和渲染主题，还要考虑服务人员的着装、仪容、行走、站姿、服务程序和标准肢体要求，绝不偏离主题，避免背道而驰。