做糖醋排骨用什么醋?
做糖醋排骨的米醋。米醋是用大米酿造的。米醋色泽红润透明,香气纯正,酸味醇厚,适合制作糖醋菜肴,如糖醋排骨、糖醋里脊等。,而且最好的口感是酸酸的,纯正的。建议先放醋再收汁。因为醋酸是挥发性的,如果醋放的早,那么醋酸在长时间加热的过程中会挥发,导致糖醋排骨的风味不足。收汁前放醋,可以有足够的时间让醋汁充分接触排骨,使排骨入味,这样做出来的排骨会更加酸甜嫩滑。
技巧
醋:
香味浓,稠度高,老陈醋做的排骨是黑色的,一般用来做酸味。
菜品;
白醋:
适合拌菜或做西餐,以免影响菜色。