怎么做鲢鱼好吃？

取一条新鲜的鲢鱼，重5斤多；将鲢鱼头、蒜叶、姜葱、花椒、料酒、开水捞出备用；备用肉油。出锅取肉油，加入少量姜丝，油热后放入鲢鱼头，文火煎；当鱼头一侧微黄时，将鱼头翻面，加入少许肉油，文火煎，加入料酒至鱼头另一侧微黄；之后加入适量的开水熬汤。先用大火把汤烧开，然后转小火，慢慢把汤煮到粉白色，再加点胡椒粉；取出，放入蒜叶和洋葱。特点:1。如果取的鱼足够新鲜，那就是特别新鲜；2.汤汁乳白色，点缀着蒜叶和洋葱的青色，色香味俱全；我最喜欢的菜是比受欢迎的谭鱼头。可惜每年回家后只能满足自己的渴求。

咖喱鱼头汤

材料:鲢鱼头、洋葱一个、土豆两个、胡萝卜一根、秋葵四盎司、茄子两片。调料:酒一汤匙、咖喱粉四汤匙、盐一茶匙、糖半茶匙、椰奶一罐、粉状水两汤匙。做法:将鱼头对半切开，洗净，擦干，用三汤匙油两面煎，先上桌。将洋葱切碎，用三粒种子爆香，变软直到加入咖喱粉并翻炒，然后加入土豆和胡萝卜，用油和水覆盖，并煮沸。加入鱼头，淋上酒，小火煮25分钟。然后加入秋葵和切好的茄子煮至熟软，加入其他调料。当所有材料变软入味时，即可关火盛出。重点提示:海鱼头煮起来比较耐用，新鲜度高的可以用，大的可以切成四块。咖喱粉入锅后，不要煎太久，以免把咖喱烧焦。

材料:鲢鱼300克。

辅料:青蒜5g，葱10g，姜10g。

调料:米酒20g香油5g酱油10g白糖10g味精2g植物油各50g。

红烧鱼:

1.青蒜洗净切丝；葱、姜洗净，葱切段，姜切片；草鱼洗净取中段，用刀划两边，用葱、姜、酱油、绍酒腌制一小时左右。

2.锅中倒入适量的油，加热。加入剩下的葱和姜，炒香。继续放入草鱼，煎至两面变成金黄色。然后沿壶倒酒。

3.倒入腌制好的鱼汁、所有调料(酱油、糖、味精)和1杯清水，然后小火熬煮至汤汁粘稠，取出葱、姜片，拌入香油。

4.撒上青蒜丝。