泡椒的腌制方法

泡椒的正宗做法？准备材料:泡菜坛一个、小米椒、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、盐、白醋、白酒、冰糖、蒜和一袋小米辣泡椒(成品泡椒)。

制作步骤:1。将泡菜坛子洗净，擦干内部水分。2、小米椒去蒂，洗净晾干备用；生姜洗净晾干备用。3.将锅里的水烧开，加入八角，桂皮，香叶和胡椒，直到水沸腾，然后煮大约10分钟。关火，让调料水冷却备用。4.将晒干的小米椒和生姜放入泡菜坛中，加入大蒜、盐、冰糖、白醋、白酒和小米泡椒，腌制半小时左右。然后倒入调味水晾ⅵ至缸内食材全部淹没。5.在泡菜坛子边缘加水，如果能听到咕噜声就盖上盖子密封。6.等一周左右，配泡椒食用。

四川泡椒的“谜题”1。为什么选择有边的泡菜坛？为什么要在祭坛边缘加水？答:泡菜归根结底是发酵的，必须有效隔离杂菌。为了方便，罐子用边缘密封。配料泡好后，罐子需要密封。这时候我们可以在杯口装满清水，然后盖上盖子，防止空气中的细菌进入坛内导致泡椒变质，同时防止坛内水分蒸发减少。

2.为什么泡菜坛子和进坛子的配菜都要清洗后晾干？答:生水中必然会有细菌或微生物，而泡菜时最忌讳将细菌带入缸中，这样泡菜容易变质。

因此，我们需要在浸泡前做好预防措施，擦干所有的水分，保持容器和器皿的清洁无菌，甚至无菌。通常泡菜坛子里有“百花齐放”，是细菌进入破坏造成的。(3)锅里的调料水为什么要烧开晾干？答:烹饪调料水1是为了让调料更快入味，2是杀菌，杀死水中的杂菌。而风干ⅵ是因为高温会影响醋酸菌的存活，不利于泡菜发酵。特别提醒:1。取咸菜或泡椒时，或搅拌泡椒坛时，所用筷子不得沾染油味，以防泡椒变质。

2.泡菜坛子尽量放在阴凉干燥的地方，防止暴晒。