红烧素鸡怎么做才是最好的绝招。

工作方法

1，买新鲜素鸡6元左右的量，撕掉外层包装纸；

2.用清水冲洗数次，沥干水分，切成厚度约0.2厘米的不封闭的圆块备用。

3.将冷锅里的油加热到40度左右，将半圆块状素鸡一只一只整齐的排在不粘锅里，开始煎。小火慢炒，不要大火，因为素鸡富含蛋白质，容易焦。

4.当靠近锅底的一面煎成金黄色质地较硬时，可以翻过来继续小火煎另一面。

5.在油炸的过程中，我们会发现素鸡的表面会有很多气泡状的小硬结，这是素鸡所含的水分和蛋白质受热膨胀造成的。这时候可以加水，记住一定是冷水，让素鸡充分热胀冷缩。同时加入调料，2汤匙酱油，少许盐，几个小红辣椒，一茶匙料酒和3滴醋。

6.盖上锅盖大火烧开，再转小火煨。这个过程是所有调料的味道一片片慢慢渗透到小素鸡里的过程，整个时间大概6分钟。

7.在这个过程中，原本坚硬的素鸡会因为水的浸泡而重新开始拉伸，慢慢恢复弹性和柔软度。但是，此时的素鸡和刚买回来时的柔软度完全不同。素鸡经过高温油煎，与水亲密融合后，由内而外膨胀变空，身体更加放松，就像经过充分发酵的小面团。

8.在炖锅里煮6分钟后，各种风味和素鸡已经充分混合，各种风味本身也充分释放，然后相互碰撞，相互碰撞，直到新的生成，产生新的风味和品质。这就是素鸡的魅力和独特之处。

9.由于这些豆制品含有丰富的蛋白质、植物脂肪和各种氨基酸，可以兼容各种口味，积极吸收各种食物的精华为我所用，同时促进其他食物的口味和营养充分释放，从而产生新的口味，增强各种食物的营养能力。现在终于到了红烧素鸡出锅装盘的时候了。