水磨年糕怎么做？

所谓水磨年糕，传统上是将大米加水，磨成米浆，脱水成干粉，然后做成年糕。为了模仿这种原始的手工方法，我用搅拌机代替了水磨。大米和糯米用水浸泡后，我把它们搅成米浆。然后耐心的用纱布过滤掉水分，得到湿润的米粉团。入锅蒸熟后，就是年糕的雏形，再经过捶打，进一步提高年糕的美味和弹性。基本上可以模拟传统水磨年糕。

生产步骤

1.把米洗干净，泡一晚上。

2.加水(少于大米)搅拌成米浆。

3、米浆进入纱布，挂起来，甚至纱布网滴落。

4.大约3-4小时后，就可以得到微湿的米线丸子了。

5.将纱布摊开，尽量稀释面团，放在通风处晾干水分，用纸巾透过纱布吸干干粉的水分。

6、直到面团不粘手，可以轻松过筛，不粘网。

7.蒸锅加热水，再取一个干净的纱布和木丝圈，上油，将面团筛成木丝圈。

8.大火蒸35-40分钟。

9.趁热取出蒸好的松饼，用擀面杖压住，擀薄，迅速擀成圆条。

10，把年糕切成n段，上桌。

烹饪技巧(6)

1.做年糕需要一个半小时。如果有现成的粘米粉，应该只需要1.5小时左右。

2.虽然过滤水的时间稍微长一点，但是过滤出来的水很清澈。

3、粉不能暴晒，只能阴干。

4.喜欢软糯口感的同学，可以用糯米粉做。

5.蒸好的面团可以擀成厚片，和饼干一起塑造成各种形状。

6.最近这么冷的天气，蒸好的年糕需要快点吃完，不然会冷，不好揉。