如何用过年菜做酱肘子，如何分享？

1.原料:1猪前臂(约1000g)、大葱30g、生姜20g、八角2g、花椒2g、香叶1g、桂皮2g、茴香2g、干辣椒少许、栀子1个、红米65440。

2.用刀从一边切开猪肘，拉到骨头。焯水的时候可以尽量去掉血水，卤制的时候可以更快的入味。

3.锅中加入适量清水，将猪肘子放入凉水中，大火烧开后加入适量料酒，撇去浮沫，继续煮2-3分钟后捞出。

4.猪肘捞出后，去除表面残留的毛，然后用清水冲洗干净。

5.先将炒锅烧热，再放入食用油20克，甜面酱30克，小火慢炒，将甜面酱炒香，加水适量稀释，大火煮开后盛出备用。

6.准备一个高压锅，锅中加入适量的水。水烧开后，将所有调料放入锅中，加入生抽20克、老抽20克、冰糖20克、食用盐适量，最后将炒好的甜面酱放入锅中。大火烧开后，品尝。卤出来的汤味道略咸。

7.将清洗干净的猪肘子放入锅中，锅烧开后盖上锅盖，高压锅启动后计时，压火25分钟。

8.25分钟后关火，让肘子在锅里炖2小时以上，让它充分入味。

9.在案板上铺一层保鲜膜，将煮好的肘子放在案板上至软烂，捞出猪骨，然后用保鲜膜卷起来，卷紧，稍凉后放入冰箱冷藏。

肘子在10冷藏6小时以上，肉质会变得更加紧实。切好后的肘子包包着肘子肉，外观和口感都很好。