煮熟的去皮鹌鹑蛋炸后打碎。原因是什么？

超市里卖的东西都是机器批量生产的。

毕竟，每个鸡蛋的大小和形状都有细微的差异，生产线上的机器都希望快速完整地剥壳

估计是鸡蛋浸泡在什么东西里或者经过某种工艺使蛋壳更容易分离。

应该是你在这个过程中伤害了蛋白质，就像如果你把一个煮鸡蛋捏到裂开，然后放松，鸡蛋会恢复原状，但实际上，蛋白质已经有了裂缝。

然后当我把你放在煎锅里煎的时候，蛋白质会变形，沿着这些疤痕或者裂缝裂开，最后散开。

我在厨房干活的时候，给人做过生日桌，炸成脆皮的鹌鹑蛋都是从市场上买来的，一起煮熟去壳。除了新手怕烫，鹌鹑蛋被坑了，其他蛋在炸脆皮的时候从来不散。