蘑菇需要焯水吗？
香菇蛋白质含有18种氨基酸。人体必需的八种氨基酸中，香菇占了七种。香菇还含有大量的谷氨酸、各种糖类等。是构成香菇固有香味和风味的重要物质。所以营养学家说，香菇的营养价值是牛肉的4倍，他们把香菇视为“植物性食物的巅峰”。全世界的人都这么爱吃蘑菇的原因不言而喻。
香菇还是传统中药。明代名医李时珍所著《本草纲目》中记载“香菇为佳品，味甘、性平，能益胃、调小便”，有“益胃气”、“支痘疹出”之功。因此，蘑菇经常被人们用来辅助治疗天花和儿童麻疹，以及清热解毒和降血压。近年来，医学研究还发现，100克干蘑菇中含有265毫克维生素D母(麦角固醇)，可用于预防婴幼儿佝偻病，促进儿童骨骼、牙齿、身体等的正常生长发育。蘑菇中含有腺嘌呤和多种酶，可用于预防肝硬化，治疗因酶缺乏引起的各种疾病。另外，香菇是一种多糖，不仅能降血压，还能提高人体免疫力，对抗癌防癌有一定的作用。1989年3月25日，联合国专家、国际热带蘑菇学会主席张淑婷教授为清远香菇题词称赞:“无芽无叶无花，自有其果；食用、药用、滋补，全身都是宝。”据日本东京大学的一个研究小组称，从香菇中提取的水溶性木质素具有刺激巨噬细胞的功能，有助于增强血液中的骨髓细胞，对艾滋病病毒的增殖有很强的抑制作用。
以下是它的菜肴:
蘑菇烩菜心
材料:大白菜半斤，香菇三两洗净撕成小块，小葱四根切碎，姜汁手指一大块，盐适量，糖半茶匙，淀粉、鸡精或味精一汤匙。
练习:
锅中加入少许油，炒青菜，放入香菇翻炒，加入料酒、盐、鸡精、香油，大火翻炒，加水适量。蔬菜出水后，从锅里拿出来。
3、微波版虾仁酿蘑菇
第一步:一小碗鲜虾，去皮，用剪刀将虾背剪开，冲掉沙线。剁碎，稍微剁碎，加入一些料酒，蒜末，姜末，白胡椒和水淀粉，搅拌至粘稠。鲜菇去蒂洗净备用。
第二步:蘑菇的表面朝下。然后，把准备好的馅料舀进蘑菇里。
第三步:放入带盖的微波炉盘中。
第四步:盖上盖子，放入微波炉中，翻3-4分钟，将泡好的香菇放入另一个盘中。原盘中会有一些蒸蘑菇的汁液，可以倒在小碗里，然后加一点淀粉，搅拌均匀，放微波炉里转30秒左右，就稀了，倒在虾仁上。
4.蘑菇豆腐
材料:豆腐300克，香菇3朵，榨菜，酱油，糖，香油，淀粉。
方法:将豆腐切成方形小块，挖空中心。将洗净浸泡过的蘑菇切碎，榨菜切碎，加入调味料和淀粉拌匀成馅料。将馅料放在豆腐中央，上碟蒸熟，淋上香油和酱油即可。
特点:香菇可以降低胆固醇，豆腐有利于减肥。
5.蘑菇豆腐锅
材料:嫩豆腐2块、虾仁2块、鲜贝2块、绞肉2块；两个蘑菇和两个芦笋。
材料:1汤匙生抽和蚝油，半茶匙糖，1杯高汤，1茶匙土豆粉，适量胡椒粉和香油。
如何做:
(1)，所有材料切丁备用。
(2)取油锅，用4汤匙油将香菇丁、肉末、豆腐、鲜贝煸炒，加入调味料小火煨，再炖虾丁、芦笋，用土豆粉勾芡，撒上胡椒粉，撒上香油。
6.蘑菇鸡
准备过程:
材料:鸡肉半只(三黄鸡也可以，如果是土鸡就不好煮了)，鸡肉切好用料酒腌制10分钟，香菇白蘑菇一些。
食材:干辣椒、朝天椒、青辣椒、红辣椒(多为好看)、葱、姜、蒜(葱切丝、姜切片、整个蒜就够了)、陈皮、桂皮、香叶、茴香、花椒、八角、草果(这些都可以在卖食材的地摊买到，加起来要1，才5元)。还有料酒，酱油，盐，白糖。
烹饪过程:
锅底放适量油，油烧至七成热时倒入白糖，用铲子将鸡肉翻炒至冒泡，炒至鸡肉略显颜色，倒入陈皮、桂皮、香叶、茴香、花椒、八角、草果，翻炒3分钟左右，再倒入干辣椒、葱、姜、蒜(辣椒比较辣，加的量看个人口味)，继续翻炒，等待5分钟。倒入蘑菇，翻炒2分钟，然后加入少许水(不要太多，因为蘑菇里面有水)，小火煨几分钟，然后将青椒和红椒切成大块翻炒，最后加入适量的盐，不能少，因为蘑菇需要更多的盐，所以最好是边加边尝汤。好了，该做饭了。鸡肉是酱色的，红蓝椒，白蘑菇，浓汤一定会勾起你的食欲。
7.干蘑菇的做法
材料:
猪肉(稍微肥一点的更好，梅花肉五花肉)，香菇，蒜，炒葱脆。
制作:
(1.)猪肉切丝或切丁。美国绞肉太细，根本咬不动，煮熟后吃起来没味道。
(2)大蒜切末炒香。
(3)加入酒，直到肉中的水分全部蒸发。
(4)加入蘑菇，搅拌。
(5)加入酱油、糖、酒、炒好的葱酥，翻炒，加水。
(6)小火炖两个小时
(7)加入洋葱酥和白胡椒。
8.蘑菇肉丸烩饭
(1.)香菇泡软，然后切块，姜切段，用盐、胡椒粉、干淀粉、肉末搅拌，打入鸡蛋，同方向搅拌。将西红柿去皮，分成四份，将蘑菇切成两半。将剩余的姜、蒜切片，洋葱切碎。
(2)锅中烧开水，烧开后将丸子放入锅中，立即捞起，不管熟不熟。捞起后和煮丸子的汤一起放在一边。
(3)将姜蒜切片翻炒，放入香菇，稍炒后放入西红柿，翻炒几下，然后倒入煮丸子的汤汁，加盐和鸡精。汤煮开后，加入肉丸。煮好后加入少许胡椒粉，撒上葱花，最后将汤汁浇在白米饭上。
9.美味的蘑菇汤
一斤鲜香菇，一斤鲜肉，几根小葱。
洗蘑菇，绝对的。具体做法是用剪刀把花梗剪掉，只留下一块干净的菇柄和菇盖。注意蘑菇的表面要小心摸，摸起来有沙砾就去掉，不然就吃亏了。
把肉切丁，随意切丁。怎么样？够方便吗？不过一定要切:p用盐和味精拌匀，不要放太黑的酱油之类的调料，比如某些品牌的酱油。
找个大碗把香菇放进去，稍微压一压，放平。然后把肉盖在蘑菇上。高压锅准备好后，将碗放入高压锅，盖上锅盖开始蒸，大约10分钟。
出锅的时候试试。如果味道够好，加一点调料，比如盐和味精，如果味道不够好。其实味精基本不用，因为蘑菇本身就够好吃了。然后撒上葱花即可食用！