臭豆腐的烹饪方法
臭豆腐的烹饪方法如下:
无敌臭豆腐第一步，制作？臭盐水？有两种方法:
1)自然发酵制臭卤水:将稻草、猪肉等肉类放入水缸中，然后让其在露天自然发酵腐烂数月。不要接触盐水中的油。用蘑菇、冬笋、酒做卤汁也需要密封。
2)用15kg冷水，放出3kg豆豉，煮半小时左右，然后过滤出豆豉汁。豆汁冷却后，200克纯碱和皂矾[FeSO4？7H2O] 100g，香菇200g，冬笋4kg，盐0.75kg，酒150g，豆腐1.5kg，泡半个月左右(每天搅拌一次)。
无敌臭豆腐的第二步是尽量去除新鲜豆腐中的水分，如下:
1)将新鲜豆腐切成小块，放在一块白布中间。
2)将豆腐裹紧，边角整齐。
3)将包好的豆腐放在木板上，码整齐。
4)用木板和重物压住【推荐哑铃，铅球也不错】。压了一夜，豆腐里的水已经差不多排干了。拿出来打开，可以看到豆腐已经压的很结实了。臭豆腐的质地会非常细腻。
无敌臭豆腐第三步，将豆腐干在臭盐水中浸泡几天，密封。这一步是让臭豆腐中的细菌和霉菌分解豆腐中的蛋白质，从而使豆腐的组织松弛，散发出臭味，它可以像你想象的那样坏。臭豆腐成功了！
有很多实用的制作臭豆腐材料的方法，但最后的结果都是吃到肚子里。有三种常见的方法:
1.炒:这是中国文化圈常见的吃法。臭豆腐切成小块后，放油锅里炸一下，然后加入酱油、蒜泥和泡菜。
2.辣:用蘑菇、虾皮、大蒜、辣椒、洋葱、鸭血、猪肠、绞肉、辣椒或辣油做一个辣锅底，然后加入臭豆腐煮熟。
三、炭烤:直接将竹签穿过臭豆腐，然后涂上烤肉酱，放在炭火上烤几分钟。
长沙黑臭豆腐制作方法
生产技术:
(1)豆腐的制作方法是将黄豆用水浸泡，浸泡后用清水洗净，加入清水20 ~ 25公斤，用石磨磨成稀糊状，加入稀糊状量的温水，混合均匀，装入布袋中，挤出汁液，然后在豆渣中加入开水混合，再压榨，使豆渣不断沾手。当豆浆已挤出，撇去泡沫，将浆汁放入锅中用大火煮沸，倒入缸中，加入石膏汁，边加边用木棒搅拌，搅拌约15~20转后，滴少许水。如果和纸浆混在一起，说明石膏汁不够，再加一些石膏汁，重新搅拌。如果滴出来的水没有和果肉混在一起，麻烦的话可以直接从市场上买。
(2)将豆腐切成小块，用白布包好，将包好的豆腐放在木板上，码整齐，用木板压住，用重物压一整夜。豆腐里的水都快干了。拿出来打开，可以看到豆腐已经压得很结实了。这样做出来的臭豆腐质地会很细腻。
(3)卤水配制方法卤水可根据各地区的特点配制。比较简单的制作方法如下:卤水用卤水发酵，放入缸中。
(4)将豆腐浸泡在卤水中，密封好坛子，几天后取出(浸泡时间越长，口感越好)，白豆腐已经变成了蓝黑色的臭豆腐。(如果等不及，春秋泡3-5小时，夏季2小时左右，冬季6-10小时)。泡好后取出，用冷水洗净，沥干水分，然后将茶油全部倒入锅中烧红，加入豆腐用小火煎5分钟左右，放入豆腐孔中。
臭豆腐的特点:
色泽棕黄，外焦里嫩，鲜香四溢。
小贴士:湖南长沙臭豆腐的卤水配料由豆豉、纯碱、皂矾(皂矾尽量不要用，商家用来提高发酵效率)、香菇、冬笋、盐、茅台酒等共同熬制而成。
用黑豆豉烧开，放凉，加入香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡约15天。
这时候几块水豆腐用纱布包好，泡在缸里的底料里，10天。当水豆腐内外都是淡绿色时，就取出来丢弃。然后用清水豆腐包裹浸泡在底料里，每10天换一次。这种方法一直使用到长夏浸泡时，底料会产生强烈的气味。然后加入2%的皂矾，皂矾是制作臭豆腐的基料。
臭豆腐是中国汉族的特色小吃之一，是流传于中国和世界其他地区的豆腐发酵产物。各地的制作方法和吃法有相当大的差异。臭豆腐奶是豆腐奶的一种，清朝时作为御膳送到宫廷。它受到慈禧太后的喜爱，被命名为余方清。湖南、台湾省、浙江、上海、北京、武汉的代表性小吃。臭豆腐在长沙叫什么？臭？长沙坡子街火宫殿一带的大排档最受欢迎。
臭豆腐是一种具有丰富文化的民间小吃。它已经有300多年的历史了，它最美丽的时候可以追溯到清朝宣彤年间，是慈禧太后命名的？绿边？这使得臭豆腐立即闻名于世。据史料考证，慈禧太后也有吃臭豆腐的嗜好，并将其列为御膳。
结论:你一定没看出来臭豆腐有这么长的历史。臭豆腐闻起来很臭，但是吃起来很香。一直很受人们的欢迎。无聊的时候在家做臭豆腐或者学开店也是不错的手艺。