烤牡蛎的小贴士

食尚朱彝

红烧牡蛎是潮汕地区的特色小吃，在台湾和福建也很常见。“烤生蚝最正宗的做法一定是用鱼露，切一点辣椒丝和葱花，吃的时候蘸着降下的鱼露吃。味道用粤语形容就是“正”！

中层

油炸

仙仙

半小时

佐料

300克生蚝

两个鸡蛋

红薯粉200克

洋葱1根

1香菜

1红辣椒

佐料

适量的盐

适量的油

3汤匙鱼露

一点鸡粉

一点胡椒粉

烤牡蛎的步骤

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1.原料:红薯粉、鸡蛋、牡蛎、洋葱、香菜。

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2.配料:鱼露，小红椒。

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3.买回来的生蚝用清水洗几遍，不要用力揉搓，不然会碎的。在水龙头处打开最小水流，让流动的水冲洗几次再接起来。用过滤器排水。

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4.打破鸡蛋。

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5.将洋葱和芫荽洗净切碎。

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6.将红薯粉倒入较大的碗中，加入比红薯粉多一点的水拌匀，加入葱花和香菜，倒入搅拌好的蛋液中。

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7.再用筷子划均匀，静置5分钟左右。

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8.这时候你就可以处理蘸酱了:辣椒洗净切丝，加点葱花，装盘，倒入鱼露中。

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9.静置一段时间后，放入沥干的生蚝，加入一些盐、鸡粉和胡椒粉。

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10.用勺子再次搅拌均匀。

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11.锅里烧热食用油，用勺子舀起蚝油倒入锅中，调成中火，煎好后来回晃动煎锅。炸好的饼是棕色的，牡蛎胀起来可以翻面，不会碎。(煎约10分钟)

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12.红薯粉没有面粉韧，翻过来会裂。不一定要全，好吃就行。两面煎至焦黄有香味。

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13.舀起来，放在锅里，一起蘸。

tips &；技巧

调浆时不要加太多水，红薯粉和清水的比例是1:1，5最好。

作品来自美食世界，那里的食物仍然很容易烹饪。

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类别:小吃，常见菜，粤菜，老朋友聚餐，夏季食谱午餐