自己烧烤的步骤和方法小贴士
1.材料的选择
猪肉:要选择排骨、腰臀嫩，脂肪稍多的五花肉，这样烤出来的肉不会太干。
牛肉:可以选择牛排骨，嫩而韧；牛肩肉是最嫩的烤肉。
鸡肉:任何部位都是烧烤的好材料。
海鲜:什么都可以，但是一定要选新鲜的。
蔬菜水果:主要是根尖、蘑菇、汁液少的水果蔬菜，如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。
腌制
鸡肉:用柠檬水泡一下，撒点淀粉，肉会更嫩。
海鲜:从冰箱中取出的海鲜腌制时间不要超过30分钟。
烧烤小贴士
1.不同的配料，不同的烘焙方法
烧烤片:肉片薄，3分钟左右即可熟，不宜烤太久，否则肉会变硬或烧焦，不好吃。猪肉一定要煮到全熟才能吃，牛肉也不要烤到全熟，否则会破坏肉的新鲜度。
海鲜和鱼:蛤蜊和鱼片烧烤时最好用锡纸包好，这样不容易烧焦鱼皮，也容易储存美味的汤汁。烧烤2 ~ 3分钟左右，鱼片会鼓起来，就可以吃了。
脾气、热狗、香肠等。:尽量用小火。除了蔬菜，最好放在锡纸盒里，用文火烧烤。火越大越好。
2.木炭的使用
燃料的最佳选择是木炭。尽量不要用化学木炭。烧烤食物的特殊风味来源于木炭高温时烧烤食物的香气。所以，选好木炭是享受美食的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长，火性好。最好选择木炭的树枝部分，而不是整个块茎，否则不容易点燃。点火时，一包5支火种，一次放5支火种。不要烤木炭，直到它变得透明和炽热。木炭表面没有完全燃烧就不要烤，这样容易使食物染色变黑。
清洁烤架
烧烤食物前先用油刷一下烤架，防止食物粘在架子上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架的清洁，以免影响食物的风味。
适时翻身
食物一上烤架，不仅会延长烹饪时间，还会破坏蛋白质，使肉变硬。烘烤食物时，食物必须加热到一定程度，才容易翻面。如果有些食物翻面后粘在网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕裂蛋白质纤维，如果是鱼，就会形成脱皮现象。
补充水分
烧烤的过程中，时间越长，水油流失越大，味道越干。所以在烧烤的过程中，要在食物上刷一些烧烤酱，保持食物的湿润，但注意不要一次刷太多，会造成食物太咸。
使用盐
盐可以用来调味。此外，在烧烤的过程中，很多脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴在用炭火燃烧时会产生很高的火焰，将食物烤焦在格子上。如果用水喷洒，只会产生油烟污染食物。这时候只要在火上撒点盐就可以解决问题了。
7.菱形烤痕
正宗的菱形烤痕绝对能为烧烤技术锦上添花。烤出菱形的烤痕并不难。首先要求炭火的温度足够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上。当食物充分加热后，将食物反方向翻转30度斜角，形成菱形烤痕。
烧烤健康吃发DIY
烧烤虽然好吃，但还是让我们担心:因为烧烤容易致癌，有时候吃了会糟蹋我们的胃。营养学家告诉我们:其实多注意烘焙和食用的过程，就可以既美味又健康。让我们来看看哪些烧烤方法是错误的:
错误一:烧焦的物质容易致癌，而且当肉油滴入炭火中，多环芳烃会随烟气挥发，附着在食物上，也是一种强致癌物。
解决方法:烧烤时最好用铝箔包裹，避免吃到致癌物。一旦烧焦，一定要把烧焦的部分扔掉，绝对不能食用。
错误二:烤肉酱太多一般烧烤前都是用酱油腌制，烤的时候需要加入大量的烤肉酱，会导致盐吃多了。
解决办法:最好的办法是用低盐酱油腌制，这样就不用烧烤酱了；或者烧烤酱使用前要用饮用水稀释。如果太稀粘不上，加一些白粉使之变稠。
错误三:烧烤时盛放生熟食物的器具没有分开，盛放生熟食物的碗、盘、筷等器具没有分开，容易造成交叉感染，吃坏胃。
解决方法:准备两套餐具，避免污染熟食。
除了烧烤方法，还可以想办法解决烧烤太油腻的烦恼。
担忧一:脂肪太多。烧烤材料一般都是肉类等高热量食物。再加上烤肉酱的使用，脂肪含量过高，容易造成体脂堆积。
解决方法:在选择烧烤材料时尽量选择瘦肉和脂肪酸含量高的鱼，不要吃肥肉。另外，还可以一起吃一些蔬菜，减少油腻。另外，细嚼慢咽、饭后运动都是消耗脂肪的好方法。
担忧二:胆固醇太高，纤维太少。烤肉往往以肉类和海鲜为主，胆固醇含量高，纤维摄入不足。
解决方法:应多选择茭白、青椒等食物，多摄入橘子等维生素C含量高的水果，这些水果不仅热量低、维生素丰富，还含有丰富的果胶和纤维，能促进排便，降低胆固醇。此外，维生素C也有很好的抗癌作用。(时尚)
烧烤技巧
1.“直接烧烤”和“间接烧烤”
你可能会问:烧烤不就是在火上烧肉等食物吗？不是，欧式烧烤有煮、焖、烤、炸多种方式，其中“煮”属于明火烧烤，也称直接烧烤；而另一些则被称为间接烧烤。
一、直接烧烤
(1)将球碳放在烧烤碳架的中央。
②把蔬菜和肉放在烤网中央，直接烧烤。
b、间接烧烤
①球形碳点燃后放在碳架两端。
②烤肉架中间放肉和蔬菜。
(3)盖上炉盖，用风门调节火候，用熏、炖的方式烹调食物。
2.掌握常见食物的烧烤时间和温度。
烧烤食物的质量受很多因素的影响，比如烧烤时间的长短，烹饪温度的掌握，烧烤设备的选择，甚至当时的环境。要达到最佳的烧烤效果，以上因素不可忽视，尤其是烧烤时间和持续时间的控制是关键。
一般来说，采用间接烧烤比直接烧烤需要更长的时间。
3.组装、点火和烧烤的基本步骤
先准备好组装烧烤炉的零件和碳素材料，然后按照说明书组装烧烤炉、支架、外壳，再点燃烧烤碳素。
1.在炭网上铺一层炭，堆成金字塔形状。倒入酒精等助燃剂，让木炭充分吸收大约一分钟。点燃事先准备好的纸条，放入炉中，木炭就开始燃烧了。如果怕清理麻烦，可以在木炭下面垫一层铝箔，但燃烧会受到一定影响。2.木炭开始燃烧，并伴有少量黑烟。这个时候加个烤网。燃烧10-15分钟后，明火逐渐减少或消失，木炭表面出现白色灰烬，说明已经达到理想的烧烤温度。这时候把木炭均匀的铺在上面，双手放在烤网上，手会有热乎乎的感觉。4.将需要烧烤的食物均匀放置在烤网中央，力求食物各处受热均匀。5.烧烤过程中根据需要调整食物的位置，使各部分受热均匀。如果烧烤的是牛排等较厚的食物，应该先烤一边再烤另一边，否则会很难烤熟，还可能会被烤焦。
菱形烤痕
对于有一定烧烤基础的人来说，烤出正宗的菱形烤痕绝对能让烧烤技术锦上添花。其实烤出菱形的烤痕并不难。首先要求炭火足够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上。当食物充分加热后，将食物反方向翻转30度斜角，形成菱形烤痕。用同样的步骤烧食物的另一面。
烧烤烤架
市面上常见的烧烤炉类型有苹果烤箱、长方形烤箱、便携式烤箱等等。苹果烤箱外观最讨喜，轮廓圆润，容量大。一般用两层罩网隔开，分别用来炖和熏。而且有轮子和把手，方便在烧烤过程中随意变换位置，彰显主人的精致和体贴。但是苹果烤箱的搁板高度不可调，无论是高个子还是矮个子都不容易找到舒适的烧烤姿势。长方形的炉子横截面很宽，方便几个人同时操作，营造出欢乐的气氛。两边伸出来的木架也可以放一些盘子和食物，减少奔波。如果不想占太多空间，精致的便携灶也是不错的选择。红客、探路者等品牌都有这种炉子。这种炉的优点是烧烤架高度可调，容易控制火力，价格便宜，100元以内。
烧烤木炭
市面上常见的木炭有可燃木炭、机制木炭和机制木炭。可燃木炭在户外商店有售，分为方形和饼形。可燃木炭表面有一层可燃层，比普通木炭更容易点燃。缺点是比较贵，一个小盒子要100多块钱。4斤普通木炭价格只要20元，但里面大小不一，容易造成火力不均，燃烧时间短，所以在烘烤过程中必须不断加炭。机制木炭实际上是木炭和煤的混合物，压制成中空的多边形，从木炭灰中可以看出煤的成分。这种木炭大小均匀，燃烧时间长，火力均匀，无烟，价格低廉。很多专业烧烤店都选择这种木炭，但是点火过程比较费力。
钻头、鱼夹和小刀
选择容易清洗消毒的。无论是鱼形钎焊杆还是顶部分叉的长钎焊杆，都实用方便，完全符合扁鱼和鸡翅的形状要求。
户外烧烤的秘密
在自家院子里烧烤，虽然可以在水和食物方面展现现代生活的便利，但还是要以古人烧地为榜样，所以让边肖教你一些点火的秘诀吧！
先在炭网上铺一层炭，堆成金字塔形状，然后倒入酒精等助燃剂，让炭充分吸收一分钟左右。如果选用易燃的木炭，就不需要添加任何助燃剂。将准备好的纸条点燃，放入炉中，木炭开始燃烧。如果怕清理麻烦，可以在木炭下面垫一层铝箔，但燃烧会受到一定影响。
此时木炭开始燃烧，并伴有少量黑烟。此时加入烤网，燃烧10 ~ 15分钟后，明火逐渐减少或消失，木炭表面出现白色灰烬，说明已经达到理想的烧烤温度。这时候用炭叉将炭均匀的摊开，双手放在烤网上测试温度。你的手感觉热一点更好。这个时候你可以用大鱼大肉来迎接他们。
食物的加工方式有烧、炖、烤、炸等多种，其中“烧”属于明火烧烤，也称直接烧烤；而另一些则被称为间接烧烤。所以烧烤也需要掌握一定的技巧。
直接烧烤
(1)将木炭放在烧烤炭架的中央。
②把蔬菜和肉放在烤网中央，直接烧烤。
间接烧烤:
穿过苹果烤箱。
(1)木炭点燃后，放在炭架两端。
②烤肉架中间放肉和蔬菜。
(3)盖上炉盖，用风门调节火候，用熏、炖的方式烹调食物。
烧烤影响男性生育能力
据悉，基耶蒂高级生物医学研究所的勒达教授指出，烤肉、烧鹅、香肠、培根等脂肪含量高的食物会影响男性的生殖能力，使他们难以获得情绪。所以专家合作做菜单增加生育，食物以蔬菜为主；至于周六和周日，因为男性通常会和伴侣在一起，所以除了日常菜单上的食物，男性还可以享受高能量和减压的食物，如巧克力和香蕉。
烧烤:可分为明火和暗火。烧烤食物的特点是一般都是在100度以上的高温下加热，烤出来的食物应该有一种独特的焦香味。烧烤食物的种类分为直接烧烤和简单烧烤。直接烤的种类很多，有五六种。