有人知道蜜饯怎么做吗，比如桃子，李子，杨梅？

主要原料是山楂和白糖。

设备、器具、锅、炉栅、玻璃瓶

生产方法包括选择新鲜、成熟、无病虫害的山楂，去梗、去蒂、去核，用清水洗净，再次检验，再次清洗合格的山楂，用含15% ~ 20%的糖水预煮，在90℃ ~ 100℃煮3 ~ 5分钟。如果水果成熟度高，再煮3 ~ 5分钟。煮至果皮开裂，果肉不烂，再将预煮好的山楂用50%的热糖水浸泡18小时以上，待果实充分吸糖后取出，将过滤后的糖水煮沸，将果实放入锅中煮15 ~ 20分钟，温度在105℃以上，使糖水浓度达到70℃左右。

工艺流程如下:山楂去硬、去蒂、去核后清洗→糖水预煮→水煮→浸泡→捞出→水煮→装瓶→消毒→冷却→入库。

菠萝脯

1的原料选择与处理:最好选择无病无虫成熟度80%的绿色熟果，用自来水洗两遍，然后用不锈钢刀去皮，切成2cm× 2cm的片或2cm× 5cm的条备用。

2.糖渍糖泡:将切好的菠萝条或块放入不锈钢锅器皿中，加入30%白糖，拌匀，静置6-12小时，然后将上述水果和液体倒入烧开的锅中，煮1小时，再自然冷却。

3.菠萝果粒沥干干燥:用不锈钢网勺将沾糖的果粒取出，将糖液沥干，倒在干燥托盘上，放入干燥箱中干燥，当果粒含水量达到28%左右时停止加热，取出果粒，自然冷却。

4包装入库:用食用塑料袋包装，封口，入库，制成菠萝脯。

注意事项:(1)菠萝富含纤维，含酸量比较高。实验表明，果脯的脆度与糖腌时间有关。最佳糖渍时间为60分钟，成品果脯脆度好，酸甜适中，色泽金黄，透明度好。(2)果脯的含糖量必须达到一定的高度，才能保证成品的质量。当糖含量达到65%或以上时，

菠萝果酱

菠萝果酱可以用从菠萝脯中浸出的糖液制成。

1原料选择及处理:与菠萝果脯制作相同。

2.糖渍和糖渍:同菠萝脯。

3.在菠萝糖液中加入果胶，调节糖的酸度:用手持糖度计测量沾糖的果液。通过计算，加入白糖使糖液固含量达到60%-65%，加入1倍净化饮用水，1%-5%果胶，0.3%柠檬酸，0.05%山梨酸钾。

4.煮沸、装瓶、杀菌、包装:将调配好的果液倒入不锈钢锅中，边加热边搅拌至沸腾，装瓶，最后放入高温杀菌锅中，在65438±020℃下杀菌65438±05分钟，冷却后入库，即得菠萝果酱。

一种红薯脯的制作方法

原料配方:红薯50公斤，糖15~20公斤，蜂蜜5公斤，柠檬酸100克，水75公斤。

制作方法:1，土豆洗净去皮；2、加糖煮沸，用上面的配方大概半个小时。3、浸泡，将红薯连同糖液一起出锅24小时，4、控糖，适当沥干糖液；5、烘烤，温度控制在60-70℃，继续烘烤12。

猕猴桃果脯风味浓郁，营养丰富，保存期长，是非常受欢迎的蜂蜜制品。

猕猴桃脯

工艺流程

原料经过分拣、清洗、去皮、切片、焯水、加糖、水煮、烘干、定型、包装。

操作要点

1.原料分拣:选择有一定硬度的八成熟半的猕猴桃，不适合成熟度差、有病虫害、霉变变质的水果。

清洗:用流动的自来水清洗猕猴桃表面的泥、沙、污物。

3.去皮:一般用80℃-90℃的浓碱去皮约30-60秒，然后用自来水迅速洗掉猕猴桃上残留的皮和碱液，浸泡在1%盐酸溶液中中和。

4.切片:将猕猴桃切成5-6 mm厚的片，浸泡在1%-2%的教育板块中，抑制氧化酶的活性。

5.漂烫:将猕猴桃切片放入沸水中漂烫2分钟左右，以杀死氧化酶，然后用自来水快速冲洗干净。

6.糖渍:将干燥的猕猴桃切片用白糖浸泡20-24小时，白糖的用量为猕猴桃切片重量的40%，白糖在上、中、下三层的分配比例分别为5:3:2。

7.糖煮:取蜜饯猕猴桃片，沥干糖液，糖液中加入砂糖煮沸至浓度达到65%左右，加入蜜饯猕猴桃片，再次煮沸25-30分钟。当糖液达到70-75%时，取出水果片，沥干糖液。

8.干燥:将糖煮后的水果片放在竹帘(或不锈钢网)上，在55℃左右的制钢房中干燥24小时左右。

9.塑料包装:将干燥的果脯切片压平，然后用玻璃纸或聚乙烯薄膜包装。