粤菜中的“东江菜”指的是哪里？

客家菜又叫东江菜，因为东江流经粤东的客家地区。客家菜特色的形成与客家人的生活环境有很大关系。早期客家人生活在山高水冷的地区，地面潮湿多雾，食物要温凉，所以习惯多炒少生冷，形成了“烧、香、熟”的特点。客家人出门都要爬山。生产条件艰苦，劳动时间长，强度大。油腻的食物可以有效地满足他们的饥饿。但过去的客家人因为食物匮乏，“吹走一层浪，喝走一条巷”。咸的食物不仅适合送粥，还能增加体内盐分，形成“咸而肥”的特点。客家菜的特色体现了客家人吃苦耐劳的传统精神。客家人生活节俭，饮食坚持经济实惠的原则，但不失言。发酵豆腐是一道受欢迎的菜。客家地区山泉、清泉众多，客家人对豆腐的烹饪方法颇有研究。原锅上的腐乳热气腾腾，别有一番风味。酿豆腐通常含有瘦肉、鱼、虾、咸鱼、蘑菇等。味道不错。