珍珠丸子甜汤的做法

珍珠耙又叫珍珠圈、珍珠球。这是一种精致的甜点，全国各地都可以吃到。而北方的珍珠丸子更多的是各种肉馅，吃起来咸咸鲜鲜。如果你来四川，到了内江，这里的珍珠耙给你的感觉更甜。将大米和糯米洗净。一部分浸泡在清水中。但过一段时间，水可以排干，磨成细粉。剩下的放在蒸笼里蒸成米饭，直到米饭熟透松散。倒在面板上，放凉。将米粉倒入装满开水的锅中，搅拌成稀糊状。然后在陶碗中倒入稀糊和干米粉，同时加水，用手均匀揉成饭团。手上抹一点熟植物油，把饭团搓成长条状，拉成小剂量，然后一个一个用手压平。裹上适量豆沙糖馅混合豆粉、面粉、红糖、猪油，封口，压成簸箕状，基本成型。最后在每个粉耙坯上粘上一些熟糯米，放在笼子里用大火煮。蒸粉耙，晶莹、柔软、香甜可口。里面有黑芝麻红糖馅，香味有点出来了，有口水的味道。再加上外面的糯米很漂亮，使得晶莹剔透。热气中，咬一口，软皮下的甜味萦绕在口中，清香可口。刚吃了辣的四川菜，换换口味。辣和甜相辅相成。

生产方法编辑

方法一

1.将所有大米和糯米(450克)洗净。清水(沉水米)浸泡15分钟，倒入竹筛沥干水分，捣(或碾)成细粉；将剩余的150g糯米洗净，放入蒸笼蒸成米饭。蒸的时候，洒三次水，这样可以煮的松一些。蒸好后倒在面板上，让它彻底冷却。分成三份，分别用红、绿、黄颜料染成红米、绿、黄米。

2.黄豆洗净，放入网中，晾干，炒熟，捣(或碾)成细粉；翻炒面粉；研磨红糖。然后将豆粉、面粉、红糖、猪油混合成豆沙糖馅。

3.将100g细磨的米粉倒入盛有300g开水的锅中搅拌成稀糊状，然后将剩余的1.4kg米粉倒入陶碗中，中间挖一个洞，将稀糊状放入，同时加入150g清水，用手揉成饭团。

4.双手抹上少许熟植物油，将饭团搓成长条状，然后拉成30小剂，用手逐一压平，每粒封上适量豆瓣酱和糖馅，再压成簸箕状，形成粉耙坯体。在每个粉耙坯上粘上一些红绿黄的熟糯米，放在笼子里用大火煮。

方法2

1.制作米线:将糯米、大米倒入碗中，用清水洗净，浸泡四五个小时，再用清水冲洗干净。按照每公斤大米加1.2公斤水的标准，将大米磨成浆，将米浆倒入布袋，扎紧口，用重物沥干水分，然后将湿粉倒入碗中，用0.75公斤湿粉分成几个小球，放入笼中蒸，再与未蒸过的湿粉混合。

2、馅:分为糖馅和肉馅。糖馅的制作方法是:将红枣洗净，去皮去核，剁成泥，放入碗中蒸约1小时，依次加入猪油、北流糖、桂花糖，混合，得糖馅。肉馅的制作方法是:将五花肉绞成泥状；把蘑菇的茎去掉，然后切碎。然后放在一起，加入味精和盐，搅拌均匀，然后依次加入酱油和水(约100g)，慢慢搅拌，直到所有的水分被肉末吸收，也就是肉馅。

3.成型:把上面的湿粉搓成条状，然后挑成几个粉，一个一个捏成窝状，上面放馅，收口(如果是糖饺，饺子上面要沾点红丝)，上笼大火蒸(15分钟左右)。

原材料和特性的编辑

原料配方

糯米600克、大米400克、黄豆500克、五花肉350克、北流糖100克、红枣150克、水发香菇15克、桂花糖10克、精盐5克、植物油20克、酱油20克、猪油30克等。

产品特性

晶莹剔透，外形美观，柔软香甜可口，风味独特。