烩面的实践刻不容缓
河南烩面的制作材料:
材料:小麦粉300克。
辅料:羊肉(熟)100g，香菜20g，油皮50g，海带(鲜)30g，
调料:香葱20g，盐10g，味精5g，胡椒粉10g(红尖干)。
河南烩面的做法:
1.和面，面团略小(面团里放盐)；
2.半小时一次，三四次一次；
3.醒来至少3个小时，否则脸不壮；
4.带骨牛肉，或者炖羊肉，汤里只放姜，连盐都不放；
5.炖的差不多烂了就把肉捞出来；
6.去骨去脂继续回锅炖；
7.准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用；
8.开始煮面前半小时，将所有面条写成两厘米宽的条，两面抹油，再醒半小时；
9.把长面打开，越拉越长，拉成细面；
10.在锅里煮。面团熟了，把海带和菠菜放在一起煮；
11.准备一个大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、胡椒粉；
12.将煮好的面条盛入，倒入炖汤。
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河南烩面
开放分类:美食，面食
回复:在河南省烩面馆实习
羊肉烩面的制作必须经过四道工序:熬制羊肉汤、制作面皮坯、配料、在腊面中煮面条，每道工序
这个过程有几个小步骤。作者按四道工序(包括
原料用量50碗)。
敖羊汤
材料:羊肉3000克，羊骨架6000克，羊油750克，生姜65438片+葱250克。
花椒10克八角15克三脚架5克肉桂5克茴香5克草果5克高良姜5克丁香2
g精盐、料酒各适量。
方法:
1?将羊肉切成大块，连同羊骨架一起用清水洗净，然后用清水浸泡约1小时后捞出；
将羊油洗净，切成丁；生姜坏了；大葱扎；将花椒、八角、花椒、桂皮、茴香、草果、高良姜混合，切丁
熏香用纱布包好，做成香料包。
2?将羊骨架放入不锈钢桶中，加入60公斤左右的清水，大火烧开，撇去浮沫，然后放入。
加入肉丁羊油、姜、葱，倒入料酒，中火煮2小时左右，放入调料包(用羊骨架压制)，继续。
煮约1小时至香味溢出，放入羊肉块小火煮约5小时至羊肉？软了就转精了。
盐，将羊肉取出晾凉，撇去面汤上的浮油(待用)做成羊肉汤(此时桶内还剩45%左右的汤)
千克)。
注意:煮羊肉汤时，汤里还可以加入鸡骨架，增加汤的味道。
制作面团坯
配料:高筋面粉10公斤精盐200克色拉油。
方法:
1?将面粉和精盐混合，加入4公斤左右的水，揉成略硬的面团，盖上湿纱布。
10分钟。将面团反复揉搓，然后用湿纱布覆盖面团约10分钟。裸露纱线
布，然后揉至面团表面光滑，再将面团揉成直径约6 cm的条状，然后使其每条重125。
试剂的克数(湿重)。
2?将每个面团揉成长15cm，直径约3cm的圆条，用湿纱布覆盖约5min，
然后用擀面杖擀成长15cm，宽8cm，厚1.5cm的长方形面片，在面片上均匀抹少。
徐色拉油，也就是惠面面团，整齐的放在托盘里，用保鲜膜盖紧，20分钟左右就可以卷起来了。
拉。
【注意】夏季可在面团中加入少许食用碱。这样既能防止面团变酸，又能增加面团的面筋。
准备食材:熟羊肉1500克豆腐皮600克泡水粉丝600克泡水黄花60
水发木耳0 g香菜600 g当归300 g枸杞30 g精盐30 g鸡精味精美味王。
、香油、羊油、糖蒜、炒辣椒各适量。
方法:
1?熟羊肉切丁；豆腐皮洗净，切成丝；水发粉丝切成长段；水黄花被撕成细丝；水法
将木耳撕成小块；香菜洗净，切段；当归、枸杞用清水浸泡10分钟；糖蒜和炒辣椒分别放入小块。
在盘子里。
2?将羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳分成50份；将当归和枸杞子加水煎煮。
尝完后分别舀入50个海碗中，再分别放入少许盐、鸡精、味精、美味王、羊油。
也就是食材准备好了。
辣面煮面
以上三个过程完成，就可以拉面，煮面了。
1?取一片惠面面皮(面块)，用两掌托起面块两端，然后用双手拇指按压。
面片两端的边缘，然后两掌左右拉(手臂基本不用力)，将面片拉到1米左右的长度，然后连接。
上下摇动手掌，均匀地使用手臂。继续将面片拉伸至长约3米，宽8厘米，厚0.1厘米。
最后左手握住面片两端，右手拇指、食指、中指配合，将面片横向撕成3片左右。
宽10厘米的面条可以放在锅里煮.
2?小锅点燃，倒入1250g羊肉汤。煮开后，把拉好的面条放进去，用勺子把面条拌好。
轻轻分散，使其受热均匀。锅里的汤再次烧开后，加入一种配料(羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花)
、木耳)，煮到面条和食材都熟了，放在有调料的碗里，然后把汤舀到锅里，倒一点香油。
撒上芫荽，与糖蒜和炒辣椒一起食用。
注意:羊肉烩面上桌后应尽快食用，以免面条在汤中浸泡过久。
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食用前加入面条或其他食物中的肉末/肉丁(煮熟)
特点:以薄、韧、有光泽、煎、薄、汪、酸、辣、香著称。汤是多面的，面热口辣，油多。
类别:风味名小吃
制作方法:肉菜籽。
主要原料:白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等。
时间长度:历史悠久
简介:臊子面历史悠久，在清代非常有名。以薄、韧、有光泽、煎、薄、旺旺、酸、辣、香著称。配以精制白面、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、大蒜，面条很烫很油，是当地的特色面食。