大豆酥糖的做法

工作方法

原料秘方:细砂糖16.5Kg黄豆粉16.5Kg熟面粉7.5Kg麦芽糖12Kg棉油300g。

制作的主要方法:

1.拌粉:将黄豆粉、熟面粉、细砂糖混合搅拌，然后筛粉。

2.糖烧开，麦芽糖和油放入锅中煮。视天气而定，一般等到110~120℃，就变成老糖了(熟麦芽糖)。取下后放入导热器皿中，沸水焖煮，保持老糖的温度。

3.制糖:将黄豆粉、熟面粉、细砂糖的混合粉放入锅中翻炒，取少量撒在实际操作台上，再加入陈糖，表面撒上热粉，用擀面杖擀成正方形。把热粉放进去，然后把老糖两边对折，用擀面杖擀薄，再放反应粉，如此反复三次，最后用力挤压成条状，压平，切成小方块，再用木板挤压压实。

4.包装:用纸将豆酥包好，即为成品。因为酥豆糖非常容易回潮，所以可以很好的保存。

脆皮豆糖营养丰富，含有蛋白质、碳水化合物和钙、磷、铁、胡萝卜素等多种营养元素，能长期保持香、甜、脆、松的特点。