炒里脊丝的做法

油炸方法有很多种。根据工艺、传热介质、调料、调色配料的不同，衍生出油炸的家族。今天，我给大家做一道炒菜:

首先，炒一下猪里脊肉

原料:猪肉300克，冬笋丝60克，

调料:盐3克，味精3克，65438+花椒0克，葱、姜、米各3克，食用油、蛋清、水淀粉。

二、生产流程

1，将内肌切成0.18 cm，厚度约10 cm的细丝，加盐和蛋清上浆。

2.把油烧开，倒出来。锅中加入宽油，烧至三成热，倒入肉丝和焯水的笋丝，然后倒出。

3.锅中加入少许底油，放入葱、姜、米，翻炒至香，然后加入主料和调料翻炒均匀。

材料:猪里脊肉400克，竹笋50克，大蒜20克，鸡蛋。

调味汤，盐，味精，鸡精，胡椒粉，淀粉，葱，姜。

具体生产步骤

第一步:将新鲜猪里脊肉去除白筋膜，沿刀切薄片，然后切丝，放入锅中，加入蛋清一个，盐5g，料酒10g，食用油10g，胡椒粉5g，用手抓匀上浆。

第二步:将水发笋切丝，大蒜洗净切段，葱、姜切末。

第三步:炒锅洗净，加入少许食用油烧至冒烟使炒锅顺滑，倒出再次加入500克食用油，加热至五成，放入肉丝，用筷子轻轻拉出，倒出至肉丝发白饱满。

第四步:锅中留少许，放入葱姜爆香，加入鲜汤200克，加入盐5克，味精10克，鸡精15克，将滑嫩的肉丝倒入，煮10秒后出锅。

小技巧

猪里脊肉上的白筋膜要去掉，很难咬。如果刀不好，可以把猪里脊肉提前放冰箱里冷藏两个小时，比较容易切。锅一定要光滑，不然肉丝会粘锅底，也没有可以直接用水代替的鲜汤。