什么是硬菜？

硬菜就是所说的拿手菜。过硬的菜，拿得出场面的菜，不是经常吃到的菜肴。

也就是北方人说的一些价值比较高，且不是经常吃到的菜肴，一般就是有贵客时才有，说明对客人重视，比如说，（肘子或大虾。）

举几个硬菜的例子：比如：一：东北菜中的“锅包肉”， “猪肉炖粉条”。

二：京菜中的“京酱肉丝”，“烤鸭”，“爆肚”三：川菜中的“辣子鸡”，“辣子鸡丁“鱼香肉丝”，“水煮鱼”，“夫妻肺片”，“宫保鸡丁”，“辣子肥肠”等等。

四：新疆的“大盘鸡”五：沪菜中的“白斩鸡”、“青鱼下巴甩水”，“桂花肉”，“八宝鸡”、“枫泾丁蹄”六：浙菜中的“鳖蒸羊”、“东坡脯”、“南炒鳝”

“两色腰子”“鲞冻肉”“冰糖甲鱼”、“锅烧鳗”，五彩鳝丝“等等。

七：苏菜中的“清蒸鲥鱼”、“枫蹄”、“荷汁粉蒸肉”，“栗子黄焖鸡”、“走油肉”

“出骨八宝鸡”、“得月童鸡”，“百叶烧咸肉”等等。

八：粤菜中的“豆酱鸡”、“葱姜炒蟹”

“醉蟹”“一品锅”，“酥鲫鱼”“太爷鸡”

“烧乳猪”，“片皮鸭”“白云猪手”，“西汁乳鸽”等等。