油炸脆皮鸭头的方法

生产方法:

主要材料:鸭头

辅料:土豆、年糕、洋葱、芹菜、当归、党参。

原料:鸭头5个(10片)、薯片、年糕、葱、芹菜、当归3克、党参2.5克、八角4克、南姜3克、肉桂5克、肉豆蔻2.5克、葱、姜、蒜各少许。

1，鸭头洗净，烧去毛，焯一下，放料酒调味；用纱布包裹葱、姜、蒜和中药香料，使鸭头浸泡在盐水中15分钟；

2、炸鸭头紧皮，7成油温6秒；

3.取出炒好的薯片、年糕、洋葱、芹菜放在盘子里；

4.油锅放入葱、姜、豆瓣、豆豉、鸡精、白糖、中药粉，翻炒去渣，再浇在鸭头上。

请特别注意:

要保证鸭头原料新鲜，才能达到味道鲜美；

烹饪后及时食用，不仅是尝鲜者的需要，也是营养和卫生的需要。

动物大脑含有嘌呤和高胆固醇，痛风和高血脂的人要少吃。

麻辣鸭头

一、原材料:

鲜鸭头1000克、干胡椒400克、姜块100克、葱白120克、八角20克、知母10克、肉桂8克、茴香10克、草果10克、胡椒50。精盐200克，味精50克，硝酸盐1克，红曲50克，料酒100克，鲜汤5000克，精炼油2000克。

二、制作方法:

1.鸭头的初步加工

鸭头洗净后，加入生姜50克、葱花50克、精盐100克、料酒、硝酸盐，拌匀，腌制12小时后取出，清水洗净，再放入开水锅中，取出待用。

2.红烧辣鸭头

锅里油烧热，放入干辣椒、花椒粒、姜片、蒜片，炒香，再放入高汤；八角、草果、甘草、丁香、肉桂、茴香、香叶、老抽、生抽、蚝油、盐、糖，转大火烧开整个卤汤，转小火1小时，香味溢出，卤水沉淀。

3.将鸭头和卤水放入砂锅中，煮5分钟，关火，浸泡12小时，然后大火煮开，再出锅。出锅后撒上白芝麻。

注意:都说卤水要先煮，因为鸭头的肉讲究口感，要稍微用力咀嚼，但如果煮的时间短(比如用卤水煮鸭头)，味道就进不去，在卤水中煮的时间太长，容易腐烂，所以卤水需要先咀嚼。