豆腐炒鸡蛋的窍门

鸡蛋和豆腐是优质蛋白质的来源，价格也是最便宜的。所以这两种食材经常出现在我们的餐桌上。因为鸡蛋豆腐不容易入味，所以我不希望这道菜味道太平淡。边肖经常选择红烧做鸡蛋豆腐~

分享鸡蛋豆腐的两种做法:

红烧鸡蛋和豆腐:

配料的准备:

将4个鸡蛋和豆腐切成厚片，胡萝卜切片，淀粉和青椒切成滚刀块，大蒜切碎，蚝油适量，盐适量，鸡汁适量，葱、姜、花椒、八角适量。

生产方法:

1.在切好的鸡蛋豆腐上撒上干淀粉，粘在鸡蛋豆腐的两面。

2.锅里放一点油，加入鸡蛋豆腐和淀粉，煎至两面金黄。

3.将准备好的大蒜、胡萝卜片、青椒片、盐、鸡汁、淀粉、蚝油倒入锅中，加入适量的水、葱、姜、花椒、八角，烧开后转小火炖。

4.当汤汁变少时，加入少量水淀粉，收集汤汁至粘稠。

红烧鸡蛋豆腐做好了，鲜嫩，清香可口~

鸡蛋炒豆腐:

配料的准备:

豆腐半块，面包屑适量，1鸡蛋，玉米淀粉，番茄酱，盐，洋葱，香菜，胡萝卜，糖，醋。

生产方法:

1.把一块豆腐分成两半。取其中一个，切成厚1cm，长5cm，宽5cm的立方体。然后往锅里倒适量的水加一点盐，再放入切好的豆腐煮熟。煮熟的豆腐更容易凝固，不容易碎。但为了操作方便，煮好的豆腐要用冷水浸泡。

2.把煮好的豆腐粘上一层玉米淀粉，再粘上一层蛋液，最后粘上一层面包屑备用。粘面包屑的时候，可以先在盘子上撒一层面包屑，然后把沾有蛋液的豆腐放在上面，最后在豆腐上撒一层面包屑。这样操作可以最大限度的减少豆腐翻面的次数，保证豆腐的完整性。

3.锅中刷一层油，将沾有面包屑的豆腐放入锅中炸熟，至金黄酥脆时捞出。炸豆腐时，为了保证豆腐炸透，要先把一面炸脆，再炸另一面。为了减少豆腐的周转次数，保证豆腐的完整性。

4.锅内留少许底油，加入番茄酱、糖、醋、盐和适量水淀粉熬汤。浇在炒好的豆腐上，最后撒上香菜和葱花。准备汤的时候注意淀粉的量，千万不要用太多，会让汤变浓，影响感官和口感。