烧黄花鱼的家常做法

材料:1大黄鱼、3瓣蒜、2勺料酒、2勺酱油、适量盐、3片姜、1葱/蒜叶、一碗水。

练习:

1，把鱼杀了，刮几刀抹适量盐，腌制10分钟后洗净。姜、蒜、干辣椒切碎，葱/蒜叶切段备用(有蒜叶更好)。

2.中火热锅，用姜片来回擦锅。锅的温度一定要高，否则容易粘锅。快点，烧到冒烟。

3、高温下鱼，注意防烫，我鱼的时候马上盖上锅盖，开锅5秒左右，晃动锅，这样鱼头就可以炸了，这样就不尴尬了！鱼煎一面大概1-2分钟。太长了，鱼就老了不好吃，太短了。如果鱼皮没有变成金黄色，就很容易破，有鱼腥味。

4、鱼两面煎好后加入蒜和姜炒香。如果有辣椒，可以加入干辣椒，然后加入料酒。这时候鱼遇到料酒的味道就会发臭。加入适量的盐和酱油。

5.加水，几乎不超过鱼的量。水烧开后小火煨约10分钟收汁。

6.加入锅里的洋葱。

技巧

1，炸鱼的时间是1-2分钟。

2.炸鱼的锅温一定要高。

3.鱼不要一直翻，煎的时候翻一次就好。