牛肉葱油饼的馅料怎么调

去早市买了新鲜的牛腰窝肉，刚刚好。现在牛肉34斤，不过还好，因为猪肉涨到32元一斤，再贵也得吃。秋天是“长秋肥”的时候，要好好补一补。牛肉当然是最好的选择。

首先准备配料:

鲜牛肉一斤半(我买的是牛腩，肥瘦相间)，葱一根，大葱一根，十三香，鸡精，姜粉，酱油，香油，花椒水，面粉，盐，糖。

第一步:

让我们混合面团。在500克面粉中加入适量的盐和糖，加入温水搅拌至面团呈絮状。揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，让面粉醒一点。大约需要半个小时。

第二步:

将牛肉放入绞肉机中绞碎。倒入泡好的辣椒水、十三香、鸡精、姜粉、少许生抽、老抽搅拌均匀。

第三步:将葱、大葱洗净，切成粉末，放入肉馅中，然后倒入少许香油再次搅拌均匀，这样馅料就做好了。

第四步:

时间到了，在面板上抹一层油，把面团揉到再光滑，然后分成大小均匀的小剂量，揉圆，用擀面杖擀成小饼。

将牛肉馅放入面团中，绕圈包裹，用手轻轻压成饼状，一个生坯就做好了，下面也是如此。

第五步:

用油刷锅。油温热了，放入坯体，表面刷一层油。我的锅大，一次可以放五个，可以慢慢烤到两面金黄。

小贴士:

1，选牛肉的时候，最好选牛的里脊。做馅有肥有瘦都好吃，太瘦不香。

2.拌肉时加入辣椒水。一是增香，二是去腥，三是肉更嫩，味道好。

3.洋葱和大葱一定要新鲜，不然会有洋葱味，影响口感。没必要放太多大葱，少放洋葱。

4.拌馅时先放调料再放油，因为如果先放油，调料的味道会被挡在油外，不利于调料的口感。

这样做出来的牛肉饼真的很好吃，面团酥脆，咬一口就掉渣。真的能听到咔嚓声，又一口肉的汁液流了出来。整体口感香而不腻。牛肉和洋葱的搭配更是让人回味无穷，忍不住一下子吃了好几个。