山梨酸钾是什么？

山梨酸钾是由山梨酸和碳酸钾中和反应生成的，具有山梨酸的基本性质。山梨酸钾作为常用防腐剂，价格低廉，毒性低。山梨酸钾在保存过程中，能保持食品原有的色、香、味，保持营养成分不变。山梨酸钾可以抑制霉菌的生长。

山梨酸钾又称2，4-己二烯酸钾，是山梨酸的钾盐。为白色至淡黄色鳞片状结晶、结晶颗粒或结晶粉末，无臭或微臭，长期暴露于空气中易吸潮氧化分解变色。溶于水，溶于丙二醇和乙醇。山梨酸钾在酸性介质中能充分发挥其防腐作用，但在中性条件下防腐作用不大。

山梨酸钾的合成

山梨酸的合成方法主要有两种，一种是巴豆醛与丙酮在特定条件下反应，另一种是巴豆醛与烯酮为原料在特定工艺条件下反应，这是最常用的合成方法。丁烯醛主要来源于乙醛缩合，乙烯酮由醋酸裂解生成，进一步山梨酸与氢氧化钾反应生成山梨酸钾。反应式如下:

在原料制备方面，自来水要经过离子交换器，制备去离子水，同时要储存在水池中备用。然后要在碱溶液稀释池中向92%氢氧化钾原料中加入一定量的去离子水稀释至49%备用。

在合成过程中，需要向反应釜中加入一定量的山梨酸，然后将去离子水抽真空到计量筒中，其量约为山梨酸的60%，同时开始搅拌，然后将配制好的碱液抽真空到碱液储罐中，并进一步向反应釜中滴加氢氧化钾溶液。

参考以上内容:百度百科-山梨酸钾