皮蛋为什么叫皮蛋？

皮蛋又叫松花蛋、皮蛋、彩蛋、碱性蛋或泥蛋。皮蛋的制作是中国发明的。早在200多年前，我国劳动人民就已经掌握了这种再造蛋的加工技术。虽然国外也有模仿者，但产品的风味不如国内的皮蛋。

鸭蛋是加工皮蛋的主要原料，其次是鸡蛋。

皮蛋去壳后，蛋白质呈褐色果冻状，蛋白质常有松针状结晶或花纹，故名“皮蛋”。蛋黄可以清楚地分为几层不同的颜色，即深绿色、土黄色、灰绿色、橙黄色等。，五颜六色，十分悦目，所以又叫皮蛋为蛋，又叫五彩皮蛋。

皮蛋的制作几乎遍布全国，各地的制作方法也大同小异，尤其是北京。北京皮蛋的蛋体较大，蛋白质呈深褐色，多有松枝状花纹。蛋黄里有汤，好吃，香，辣，软硬适中，易剥。

原料配方

中国生产的皮蛋，各地的成分标准不一样。现在北京、天津、湖北的成分标准列于表1。

工艺流程

鲜蛋→敲蛋→取蛋→分级→出坛→出砖→洗蛋→验筐→验质→裹泥→碾米→入坛→封口。