蒜苔炒腊肉蒜苔炒腊肉简介

练习步骤:

1.准备好所需材料。腊肉煮熟前，一定要用温水洗净，洗掉表面的浮尘和霉菌。蒜苔去头尾，洗净，沥干水分。有的蒜苔尾巴硬，要掰下来。吃起来比较柴，有嚼劲。

2.锅中加水烧开，然后放入腊肉，煮两分钟左右。将腊肉切成厚薄均匀的块，在切腊肉之前先用水煮一下，可以去除腊肉表面的灰尘和烟渍。蒸也是可以的。用水煮比蒸更省时间。熏肉通常很硬，很难切。用水煮既卫生又容易切。

3.将小米辣斜刀切段，再将姜切成丝。

4.锅内热油，中火煸炒腊肉，煸炒腊肉得油，取出腊肉备用，煸炒腊肉，煸炒腊肉的油，然后放入蒜苔，这样蒜苔香了，还可以煸炒一些盐，对蒜苔起到调味的作用。腊肉炒的时间太长，容易炒干，所以端出来最后一起炒也不会干板。

5.加入姜丝和胡椒粉炒香。

6.用火煸炒蒜苔，把蒜苔炒成微皱皮，加少许盐，翻炒均匀，腊肉咸，少放盐，给蒜苔调点味就行，蒜苔表面有膜，蒜苔微皱就容易入味。蒜苔不宜煮得太烂，以免破坏辣椒素，降低杀菌效果。

7.加入炒好的腊肉，大火翻炒均匀，关火，装盘。一盘蒜苔炒培根做好了。