茶在中国是如何分类的？

根据制作原理(茶多酚的氧化程度)，中国茶可以分为六大类，分别是绿茶、红茶、黄茶、白茶、绿茶、红茶，以及后来的一些再加工茶，比如花茶，其实就是在六大类茶的基础上发展起来的。严格来说，也包括在这六类中。随着现代科技的发展，未来茶叶的种类将更加多样化。茶叶中含有许多对人体有益的矿物质和微量元素，可以提取出来充分利用。可以想象，茶不仅可以用来喝，将来还可以有很多其他用途。茶按季节分四季，有的地方有五季。根据生长环境分为两类。中国茶叶的产地多在南方，北方很少产茶。

1.生产工艺(根据茶多酚的氧化程度，是目前国际上最常用的方法)茶叶分类:

茶叶类名打造特色代表产品

绿茶不发酵(发酵度为零)龙井茶，碧螺春。

黄茶徽发酵茶(发酵度10-20m)君山银针

白茶微发酵茶(发酵度为20-30m)白牡丹、白毫银针、安吉白茶。

绿茶半发酵茶(发酵度30-60m)武夷岩茶、铁观音茶、冻顶乌龙茶。

红茶是全发酵的(发酵度80-90m)，即正山种、祁门红茶、祁宏、川红、洪敏、虹影。

黑茶后发酵茶(发酵度100m)普洱茶，六堡茶。

2.茶叶按季节分类:

①春茶——指当年3月下旬至5月中旬采摘的茶叶。春季气温适中，雨量充足，冬季茶树经过半年栽培，茶芽饱满，色泽翠绿，叶质柔软，富含维生素，尤其是氨基酸。不仅使春茶味道清香，还具有保健功能。

②夏茶——指5月初至7月初采茶的夏季天气炎热，茶树新梢、新叶迅速生长，使能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸的减少，使茶汤的滋味和香气不如春茶浓郁。因为苦味的花青素、咖啡因、茶多酚的含量都比春茶多，所以紫色的嫩芽和叶子不仅增加了不同的颜色，而且味道也苦。

(3)秋茶——8月中旬以后采摘的茶叶。秋天的气候条件介于春夏之间。茶树在春夏生长时，新梢和新芽的含量是相对的，使叶片变小，变脆，颜色变黄，滋味和香气显得更平和。

④冬茶——大约在6月下旬10。冬茶生长在秋茶收获后，气候逐渐转冷。由于冬茶新梢新芽生长缓慢，含量逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓郁。

3、茶叶按其生长环境分类:

(1)坪地茶——茶芽叶小，叶实薄，叶扁平，叶黄绿色。加工出来的茶条更细，骨更轻，香气更少，口感更差。

(2)高山山茶——因为环境适合茶树喜温、喜湿、喜阴的习性。所以有高山出好茶的说法。随着海拔的不同，造成了独特的高山环境特征。从温度、降雨、湿度、土壤到生长在山上的树木，这些环境为茶树和茶芽的生长提供了得天独厚的条件。因此，与平地茶相比，高山山茶芽叶丰满，色泽翠绿，绒毛较多。加工后的茶叶紧而肥。白发外露，香气浓郁，耐冲泡。