如何自制广式莲子饼教你如何在家自制广式莲子饼。
2.将水和白糖混合搅拌，小火煮至白糖全部溶解。糖水保持小火加热，中途不要搅拌糖水，以免锅边的糖结晶。糖水开始沸腾时，加入鲜榨柠檬汁，继续小火慢煮。当糖浆的颜色由白色变为黄色时，开始用温度计测量。起初，锅里的糖浆颜色还是淡白色。慢慢的，颜色会越来越深。当糖浆温度达到115 ~ 118℃时，离火冷却。煮出来的糖浆应该是琥珀色的，稠度和蜂蜜差不多，冷却后会变得像麦芽糖一样粘稠。
3.将月饼粉和吉士粉混合，用面粉筛过筛。
4.取3克准备好的水，倒入转化糖浆中。用手动搅拌器搅拌均匀。刚开始的时候糖浆会比较浓，所以要用力搅拌。分三次加入植物油。每次用手动打蛋器搅拌均匀，下一次再加入。搅拌直到它变成稠糊状，加入过筛的粉末。用手将面粉与糖和油混合，在圆形刮刀的帮助下制成均匀的面团。不要揉的太多，以免面团筋道，皮也不软。用保鲜膜将面团盖上，放入冰箱松弛1小时。
5.将咸蛋黄滚入白酒中去腥增香，放入钢板中，再放入烤箱，以150℃烘烤10分钟至熟。
6.把皮分成35g一个，莲蓉馅分成35g一个，揉成小球。取莲蓉馅，用手掌压平，中间放咸蛋黄，用手将莲蓉合起来。收获一个球，用双手摩擦。
7.将糕点面团放在左手手掌上，用右手拇指根部压成外围薄中间厚的圆形糕点。外壳的大小可以覆盖大约2/3的馅料。将饼皮放在左上角，加入莲蓉。右手压馅料，左手翻面合饼皮。转出收口位置，用手紧紧按压收口位置。
8.将包好的月饼坯放入模具中，双手将月饼坯压入模具中，将其压平。将月饼模具固定在烤盘上，轻轻压下，挤出月饼。
9.将烤盘放入预热好的烤箱中层，200℃烤5分钟后取出。用小刷子在月饼表面轻轻刷上一层蛋黄液。蛋黄液不要刷太多，以免烤出来的图案不清晰。
10.将烤盘再次放入烤箱，180℃烤5分钟，取出晾干5分钟，再放回烤箱，180℃烤5分钟，取出晾干。烤3次，烤15分钟。
11.不要马上把烤好的月饼拿出来，等它们完全凉了再拿出来。刚出炉的月饼皮又干又硬。冷却后，放入密封盒中，等待一个晚上，让月饼返油，它会变得油油的，美味可口。