烤乳扇是怎么做的？

材料

牛奶木瓜

工作方法

1。将酸水倒入锅中，用大火煮至70℃左右，然后倒入500毫升牛奶。牛奶遇到酸会迅速凝固，在继续煮的同时用筷子搅拌，这样牛奶就会变成丝状凝块。

2。用筷子夹住凝固的牛奶块并用手拍成饼状，在筷子上两面滚动，并将筷子的一端向外伸展，使牛奶块呈扇形。成型后，将其挂在竹架上晾干。当它半干时，为了方便用手转动一次，干燥后取下。

3。酸水是指新鲜木瓜或木瓜干加水煮沸，静置半小时后其清液为酸水。酸水与牛奶的比例为1∶2。每个奶扇做好之后，锅里的酸水必须倒掉，新的酸水必须再放进去。收集用过的酸水，发酵后可重复使用。

如何吃:

烤乳扇:大沥街上最常见的小吃。将筷子切成两半，中间放一个牛奶扇，根据口味撒上酱汁或蜂蜜，在火上烤至金黄。

炸乳扇:将乳扇放入油锅中炸一会儿。表皮变成棕色后，取出并撒上白糖或盐和胡椒粉。吃起来很脆，类似于南方的炸虾片。奶扇还可以用豆沙油炸后切成圆柱形，当地人称为夹沙奶扇。

蒸乳扇:将乳扇放入蒸锅蒸软，撒上白糖即可食用，乳香浓郁。

冲泡奶扇:将奶扇炒熟后，碾碎后放入杯中，加入糖和水煮沸后饮用。

菜品:将乳扇和小粉油炸制成假紫盖肉，这是素食的一道名菜。用野生蘑菇和牛奶粉丝制作的菜肴是大理人的家常菜。