鸭舌的几种做法

50【标签:烹饪、家常菜、鸭肉】凯蒂2010-09-18 19:07

满意的回答

温州鸭舌的做法:

材料:鸭舌、料酒、生抽、老抽、味精(鸡精可用)、糖、十三香。

注意:烧之前，切掉鸭舌的前部，去掉里面的一个白色物体。虽然做起来很麻烦，但是健康最重要/

锅内冷水烧开，放入鸭舌，煮3-5分钟左右，捞出冲洗数次。你会发现锅里的水很脏(这样你以后就不会出去买熟食了)。把锅里的水倒掉，洗干净，放入洗好的鸭舌，加糖，味精，料酒，生抽，淡酱油，加十三香。搅拌至调料变粘即可。一定要把所有的喋喋不休煮到干为止。继续搅拌。注意这个时候锅会有点焦，但是掌握的好就没事了。

希望我的回答对你有帮助。

胡椒鸭舌

1.鸭舌撕去老皮，洗净，放入开水锅中浸泡，捞出沥干水分。

2.加入盐、姜片、葱白、绍酒、花椒、八角(1)在鸭舌中拌匀，入蒸锅蒸25-30分钟左右，取出沥干汤。

3.将炒锅内的油(500-1000g)放松，加热至中高温，然后将蒸好的鸭舌略煎。

4.炒锅留少许底油，放入葱、姜、蒜爆香，然后将切好的小辣椒洗净晾干，大火煸炒至辣椒变软，表皮有“烧”痕，再煮少许绍酒(或五粮液等白酒)，少许生抽/老抽，加盐、鸡精、白糖调味，翻匀。

辣鸭舌的做法

练习:

1，将生鸭舌洗净，放入沸水中焯一下，捞出沥干，如果是卤水就更好了；

2.在油锅里爆香蒜和辣椒，然后捞出辣椒，翻炒鸭舌，滴一勺酱油；

3.鸭舌搅拌均匀变色后，放入干净的豆芽，加入辣椒酱(或鲜辣椒+盐)继续搅拌；

4.煮熟后和葱花或芫荽一起食用。

油炸鸭舌

色香:色泽紫红，质地鲜嫩。

材料:鸭舌(30片)

辅料:葱花(40 g)、青蒜(40 g)、蒜片(少)、黄酒(7.5 g)、盐(6.5 g)、醋(少许)、味精(少许)、马蹄粉(20 g)、清汤(100 g)。

制作:

1)将鸭舌放入开水锅中煮熟，然后捞出，放入冷水中，捞出，去掉脆骨，只留下舌尖；

2)将蒜片、青蒜、葱花、盐、酒、醋、菱角、味精放入小碗中混合；

3)将250克猪油放入干净的锅中加热，将鸭舌一次倒入，然后倒掉，滤去油，放回原锅中，然后加入一小碗调料，快速翻炒几下，使调料包裹在鸭子上，然后出锅。（

醉鸭舌(原料:鸭舌、鲜汤、绍兴雕酒、鸡精、味精)

材料:鸭舌500克，鲜汤300克，绍兴花雕酒300克，鸡精10克，味精10克，盐40克，葱1克，姜15克。

方法:

1.将鸭舌清洗干净，放入沸水锅中焯一下，刮掉舌苔，去掉气管，取出舌背的脆骨，然后洗净。

2.锅里放鲜汤、葱结、姜片(拍松)和酒，鸭舌放进去，蘸一下捞出。

3.将葱、姜从原汤中捞出，加盐、鸡精、味精、雕酒，煮沸，放凉即可饮用。

4.将冷却后的鸭舌浸泡在醉卤中，约12小时后取出，放入带沿的盘中排出。

特点；色泽真，软嫩，酒香，是上海新菜。

鲜蒸鸭舌(清蒸蔬菜)

原材料:

-一盒鸭舌，

-红辣椒略切。

-一点香菜

-适量的扇贝

-姜末一点大蒜。

调料:

主要是调个味汁再蒸，因为我想让它新鲜。

调料用酱油、辣椒油、盐、鱼露、香油。

步骤:

1.扇贝提前泡好后，用少许水浸泡扇贝，备用。

2.将扇贝水、酱油、辣椒油、鱼露和少许盐混合制成调味汁。

盐和鱼露有点咸，适量放就好。

3.将鸭舌放入沸水中焯一下，捞出沥干备用。

4.调味汁调好后，把鸭舌稍微泡在水里，让它尝一尝，上色。

5.最后在锅里蒸十分钟，出锅后倒点香油就可以了。

咸鸭舌的做法

1.材料:鸭舌半斤，蒜少许，红辣椒，开水。

调料:盐(淮盐、椒盐)

2.鸭舌洗净飞水(去雪腥味)，沥干水分，用油浸泡至九成熟，捞起。

3.蒜和辣椒切碎，油锅烧热，放入蒜和辣椒，加盐调味，炒香。

4.将浸过油的鸭舌回锅煎一会儿(赞锅边有少许开水，让鸭舌更好的吸收椒盐味)