红烧小黄鱼小窍门

黄花鱼

洋葱、生姜和大蒜

味精

盐

淡酱油

醋

精制糖

烹饪酒

红烧黄鱼——防止破皮的绝招。

黄花鱼洗净，加入葱、姜、蒜、少许盐、酱油、料酒腌制10分钟左右。

将鱼晾干，抹少许盐；锅热了，用姜抹一下，然后倒入油。油冒烟的时候，把鱼放在锅里煎。

拿着锅左右摇晃。鱼不粘锅，你可以煎一两分钟，翻过来用同样的方法煎。

两面煎好后，加入水、少许味精、盐、酱油、少许糖、少许料酒，将葱、姜、蒜放入腌制锅内烧。大火收汁，加少许醋，即可食用。在鱼上撒一些葱花。

技巧

先说不炸不破皮的要点:

1，腌制后取出，一定要用厨房纸巾擦干鱼皮。

2.入锅前在鱼的两面抹一点盐。

3.倒油前先用姜抹一下锅。

4、锅一定要热，油冒烟。

5.鱼放下后，不要用铲子移动。用手轻轻摇动罐子。当鱼不再粘锅时，煎一两分钟，再用铲子翻面。然后不要再用铲子了，不然鱼很容易破或者破皮。

6.不翻鱼的时候，可以拿一把长勺子，把汤倒在鱼上。这个动作重复很多次。