纤维和碳水化合物含量高的食物有哪些？

黑米又称高粱黑粉菌习俗，具有很高的营养价值。高粱黑米是由高粱丝黑穗病菌引起的高粱丝黑穗病，属于担子菌。高粱黑米具有很高的营养和药用价值，富含蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等营养成分。

特别是八种必需氨基酸、真菌多糖、膳食纤维等活性多糖、钾、铁、硒、维生素A、B1、B2、B6、C等矿物质含量高，是一种理想的天然保健食品。美国已将其列为食用菌，墨西哥也视其为佳品，而我国对其开发利用尚属空白。

2.玉米

玉米的营养成分比较全面，一般含蛋白质8.5%，脂肪4.3%，糖73.2%，钙0.022%，磷0.21%，铁0.0016%，还有胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸、谷甾醇和卵磷脂。、维生素e、赖氨酸等。最新研究指出，玉米中含有一种抗癌因子——谷胱甘肽。

国内外营养学家对玉米给予很高的评价，认为玉米中含有的谷胱甘肽具有抗癌作用，能与人体内的多种致癌物质结合，使这些物质失去致癌性。

玉米中含有的纤维素是一种不被人体吸收的碳水化合物，可以降低人体肠道内的致癌物质浓度，减少肠道内分泌毒素的腐殖物质的积累，从而降低结肠癌和直肠癌的发病率。

玉米中所含的木质素可使人体内“巨噬细胞”的活性提高2~3倍，从而抑制癌症的发生；玉米还含有大量的矿物质，食物中的镁有明显的抗癌作用。日本遗传学家认为，玉来麸可以将煎炸烤鱼和肉类时形成的二硝基环烯和杂环胺的致癌性降低92%。

3.大豆

大豆不仅指大豆，还包括黑豆和绿豆。大豆营养丰富，含量丰富。蛋白质含量是猪肉的2倍，鸡蛋的2.5倍。蛋白质含量不仅高，而且质量好。

大豆蛋白的氨基酸组成与动物蛋白相似，其中氨基酸比例接近人体所需，易于消化吸收。大豆如果和肉、蛋一起吃，其营养可以和蛋、奶媲美，甚至超过蛋、奶。

豆渣中的膳食纤维对促进良好消化和排泄固体废物有重要作用。适量补充纤维素可以增加和软化肠道内的食物，促进肠道蠕动，从而加快排便，防止便秘，降低肠癌的风险。同时，膳食纤维具有明显的降低血浆胆固醇、调节胃肠功能和胰岛素水平的作用。

4.燕麦

据中国医学科学院健康研究所综合分析，我国莜麦含粗蛋白15.6%，脂肪8.5%，淀粉释放的热量，磷、铁、钙等元素，与其他八种粮食相比名列前茅。燕麦中的水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍。

燕麦中的B族维生素、烟酸、叶酸和泛酸含量丰富，尤其是维生素E，每100 g燕麦粉中高达15 mg。此外，燕麦粉还含有谷类食物中缺乏的皂甙(人参的主要成分)。蛋白质的氨基酸组成比较全面，八种必需氨基酸含量最高，尤其是赖氨酸含量高达0.68克..？

用燕麦片煮的粥，含有丰富的镁和维生素B1，还含有磷、钾、铁、泛酸、铜和纤维，能降低胆固醇，对脂肪肝、糖尿病、便秘有辅助作用。未煮过的燕麦麸含有丰富的镁、维生素B1、磷和钾，还含有铁、锌、叶酸、泛酸和铜。燕麦片可以改善血液循环，促进伤口愈合。

5.甘薯

红薯的脂肪含量极低，是其他食物无法比拟的。但是不饱和脂肪酸的含量非常丰富。把它当主食，每天吃一次。其丰富的纤维素使人感到“酒足饭饱”，精神放松。

同时，它不仅能阻止脂肪和胆固醇在肠道的吸收，还能分解体内的胆固醇，促进脂质的代谢，能有效防止机体营养过剩，抵抗肥胖的发生，从而达到减肥的目的。

扩展数据:

高纤维食物是指富含膳食纤维的食物，经常食用有利于人体健康。膳食纤维是植物的一部分，不被人体消化，对人体有显著的保健作用。

膳食纤维对肠道健康、调节血糖和预防二型糖尿病、调节饱腹感和体重、预防脂代谢紊乱、预防某些癌症等都有一定的保健作用。全谷物、豆类、水果、蔬菜和土豆是膳食纤维的主要来源，坚果和种子的含量也很高。

虽然富含膳食纤维的食物有以上所有的好处，但并不是偏食。正确的饮食原则是减少脂肪摄入，增加蔬菜水果比例，保持饮食均衡。

碳水化合物由三种元素组成:碳、氢和氧。因为氢和氧的比例是二比一，和水一样，所以叫碳水化合物。

它是三种主要营养素中最便宜的，并为身体提供热量。食物中的碳水化合物分为两类:能被人体吸收的有效碳水化合物，如单糖、二糖、多糖和不能被人体消化的无效碳水化合物，如对身体非常重要的纤维素。

碳水化合物是维持所有生物生命所需的主要能量来源。它不仅是一种营养物质，还具有一些特殊的生理活性。比如肝脏中的肝素有抗凝血作用；血型糖与免疫活性有关。

此外，核酸的成分还含有碳水化合物——核糖和脱氧核糖。因此，糖类化合物对医学更为重要。

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