自制牛排的简单方法

1.买新鲜牛排，洗干净，用厨房纸吸水。注意炒之前打搓盐会造成牛肉组织脱水，所以可以洗净。还有一种说法是迷迭香、黑胡椒、百里香、橄榄油提前腌制，真的是另一种美味，但我还是强调牛肉的原味。你可以试试。

2.热锅里放油。建议直接用普通菜籽油，因为橄榄油好但是不耐高温，也有人用黄油，但是据说控制不好容易糊。

3.火大一点。油热后加入牛排。刚煮好的牛肉温度一定要够热。这时候牛肉表面的一层肉就脱水变硬了，这样牛肉的汁液就不会漏出来了，也就是锁住了汁液。颜色变成深棕色，散发出油炸的味道。如果锅足够厚，有助于保暖。

4.之后常见的翻面方法是每隔20s翻一次，让热量慢慢进入牛肉，4-5分钟就熟了。如果你的火太大，把两边的汁都锁好了再关小。

5.继续转，注意时间。

6.煮好后放在盘子里静置5分钟(很重要)，然后撒上黑胡椒和粗海盐(如果不行就用普通盐)。对于牛排来说，末段粗盐的口感比腌牛排好。

7.这样做出来的牛排容易切，有嚼劲，口感醇厚。配上一杯红酒，既能清除油腻，又能提升牛肉的风味，简直完美。

1，牛排的前处理，不能打或抹盐，会造成牛肉组织脱水。2、橄榄油不耐高温且会产生有毒物质，所以最好用菜籽油。3、刚做好的牛排要高温双面煎，防止后期牛排里面的汁液漏出来。4、每20秒翻一次面，四五分钟就可以做好了。5.刚出锅的牛排一定要静置5分钟左右，最后撒上盐。