淮扬菜和苏菜的区别

1.范围:淮扬菜是中国四大菜系之一，形成于扬州和淮安，指流行于淮安及其附近地区的菜系，是江苏菜系的代表风味，汇集了上述菜系的精华。苏菜由淮扬菜、苏菜、金陵菜、徐海菜组成，是宫廷第二大菜系。

2.历史:淮扬菜历史悠久，始于春秋，盛于明清。苏菜的历史可以追溯到两千多年前。

3.特点:淮扬菜讲究刀法，刀法细腻，口味清淡，以和、精、清、新为理念。苏菜鲜咸微甜，讲究原汁原味。厨艺擅长炖、焖、煨、煨等。在选材上，苏菜不拘一格，物尽其用。

总的来说，淮扬菜和苏菜在范围、历史和特点上都有所不同。淮扬菜是江苏菜的重要组成部分，以工艺精细、口味清淡著称，而江苏菜则包含了更多的地方风味，用料更丰富。