湖南正宗酸菜怎么腌制？

1.材料:苦芥末2500克，粗盐适量，高度白酒25克，糯米粉1000克，水4000克。

2、新鲜的苦芥菜切去根部，清洗干净，放在太阳下晒干至叶子褪色。

3.加入粗盐揉搓榨菜，拧出水放入老坛子里。

4.将1000克糯米粉和4000克水倒入卤汁中，这是酸菜发酵的关键。

5.最后倒入25克高度白酒，封坛10天。

6.吃的时候拿出来剁碎。