食品加工可能带来哪些污染？
食品加工中可能的污染包括:
热解产物
食品加工的温度过高时，会产生一些对人体有害的物质。例如，当蛋白质和油的加热温度过高时，其中的成分会通过化学作用变质，变质产生的物质可能有毒或致癌，食用后对人体有害。
苯并芘污染
这种化学物质主要由各种有机物质（如煤、柴油、汽油、原油和香烟）的不完全燃烧产生。燃料不完全燃烧产生的苯并（a）芘在食品生产过程中会直接接触食品，造成污染。据报道，烟尘和空气中的B（a）P落入土壤和水中，植物可以从中吸收B（a）P形成食物的二次污染物。此外，食品在加工和储存过程中有时会被含有B（a）P的物质污染。如果牛奶储存在涂有石蜡的容器中，石蜡中的所有B（a）P都可以转移到牛奶中。
防止B（a）P污染的主要措施是在食品加工过程中油温不超过170℃，可用电炉和间接加热熏制食品，使食品不与炭火直接接触。
亚硝胺污染
N-亚硝基化合物种类繁多，不同种类的N-亚硝基化合物毒性差异很大，其急性毒性主要引起肝脏损害。慢性毒性主要是致癌。
腌制蔬菜时使用的粗盐含有硝酸盐，可被细菌还原为亚硝酸盐。同时，蛋白质可以分解成各种胺，合成亚硝胺。当食品添加剂亚硝酸盐或硝酸盐作为显色剂直接添加到鱼肉中时，在适当的条件下也可形成亚硝胺。防止亚硝胺污染食品的主要措施是改进食品加工方法。如果木材是在没有燃料的情况下熏制的，那么在加工腌制肉类或鱼类食品时最好不要使用或少用硝酸盐。
我国规定香肠、火腿、培根、腊肉等肉制品（GB9677-88）和啤酒（GB2758-81）中的N-亚硝胺不得超过3μg/kg。
铅和砷等有害物质的污染。
在加工金属机械和容器时，会导致金属毒物的迁移，使用不符合卫生要求的包装材料也会导致有害物质的溶出和迁移。此外，食品添加剂的使用和化学清洗剂的不合理使用也会造成铅、砷等有害金属对食品的污染。
微生物和病毒等生物污染。
无论生熟、容器不洁、员工手不洁、空气中有灰尘、设备未消毒或消毒不彻底、包装材料未消毒或消毒不彻底等。都会在食品加工中造成微生物、病毒等生物污染。