肥而不腻粉蒸猪肉
肥而不腻的蒸肉:江西蒸肉材料
猪肉。肥瘦，米粉，红糖，卤水，盐，酱油。
工作方法
1.将猪肉洗净，切成0-3厘米厚的片(厚度可选)。将瘦肉切成瘦肉片，肥肉切成肥肉片；
2.猪肉片用红糖、盐卤、盐和酱油腌制30分钟。为了摆盘方便，肥肉和瘦肉最好分开腌制；
3.腌猪肉两面沾一层薄薄的米粉，一块放进大碗蒸肉里，底下放瘦肉，表层放肥肉；
4.蒸锅烧水，放入大碗蒸肉，蒸40分钟左右。
技巧
1，蒸猪肉不一定要选五花肉，太油腻了。只要是肥瘦相间的肉。五花肉蒸，虽然汁多肉嫩，但总是太肥。对于其他肥瘦肉来说，蒸出来的猪肉粉不干不腻，刚刚好。
2.蒸肉里的米线在拌肉的时候不能多放，否则蒸出来的米线容易结块，夹在中间。
3.摆盘时，瘦肉在下，肥肉在上，蒸出来的米粉肉鲜嫩。
肥而不腻的蒸肉:南奶蒸肉食材；
五花肉500g、红蒸菜粉135g、南乳30ml、料酒15ml、盐1小勺、鸡精1/2小勺、胡椒粉适量、葱适量。
练习:
1)五花肉切成0.6CM左右的厚片。
2)放入大碗中，加入蒸好的菜粉、料酒、南方牛奶、盐、鸡精、胡椒粉和少量水，拌匀，用手揉5分钟，入味。
3)将拌好的肉放入蒸笼，放入蒸笼。
4)SAIC后盖上锅盖蒸45-50分钟(用高压锅只需20-25分钟)。
5)煮好后撒少量葱花，香喷喷的蒸肉就做好了！
肥而不腻的蒸肉:川味蒸肉材料
五花肉500g，1小碗米饭，一整块红薯，少许葱，姜，花椒粒，少许花椒粉，1小勺盐，糖，味精，胡椒粉，少许五香粉，豆瓣酱，1小勺酱油。
工作方法
1，把买的五花肉整理一下。去除残留的毛发，用冷水浸泡一小时，浸血后洗净。
2、锅内加入适量冷水，可以不吃一些肉，加入姜片、葱段和少许花椒粒，煮至肉变白，然后出锅晾凉至不烫手。
3、边炒米饭边冷却肉，炒至金黄色，放凉后碾碎。
4.将肉切片，放入大碗中，加入姜末、葱花、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、酱油、糖，拌匀。静置30分钟让肉腌制到上色入味，其间可以拌一下。
5.再拿一个碗，把腌好的肉一张一张地放在碗底，让肉皮一张一张地叠起来，像盖瓷砖一样填满碗底。
6.将红薯去皮切成滚刀块，放入装有腌肉的容器中拌匀后用剩余的米粉包裹，将拌好的红薯块铺在码好的肉片上。
7.蒸锅加水，蒸碗。一个小小的，好吃的米粉蒸肉，大火就能煮出来。
8.蒸肉时取一个比碗大的盘子，扣在碗上。赶紧把碗翻过来，让里面蒸好的肉可以倒在盘子里。在蒸好的肉中加入葱花或香菜，即可食用。
技巧
1，蒸肉的时候，在蒸锅上扣一个空碗，让水分慢慢蒸发，肉很快熟。
2.同理，也可以做蒸排骨，蒸肥肠，蒸牛肉。至于碗底，你也可以用红薯、芋头、萝卜干和江豆干。
肥而不腻的蒸肉:麻辣蒸肉材料
五花肉500克，大米150克，八角2个，干红辣椒4个，料酒5毫升，王致和玫瑰发酵乳30毫升，六必居甜面酱1汤匙，酱油15毫升，味精1茶匙。
工作方法
1.不粘锅洗净，大火加热至锅内无水。转中低火，加入米饭。不要洗，保持干燥，倒入锅中。
2.翻炒至米饭变黄，加入八角和干红辣椒继续翻炒。2分钟后，倒出米饭，捞出花椒和八角待用。
3.炒饭自然冷却后，用搅拌机打碎5秒左右，将米饭打成细粒。时间不能太长，米饭不要打成太细腻的米粉。
4.将五花肉切成5毫米厚的片，放入炒好的八角，加入料酒、发酵奶、甜面酱、酱油、味精、白糖、郫县辣酱碎，搅拌均匀，腌制10分钟。
5.将打好的米粉加入五花肉中，用手均匀抓住伴侣。
6.在小蒸笼底部铺一层荷叶。如果没有，就不要放过。没有小蒸锅，可以选择平板，将五花肉一块一块铺入盘中。
7.往蒸锅里多倒些水。大火烧开后，转中火，放入蒸锅，盖上锅盖，蒸80分钟。