麻辣干锅的做法

1.准备主料:将土豆、胡萝卜、青笋、芹菜、豆角切成相同长度约5厘米的小块，莲藕切成粗细适中的块，豆干切成0.5厘米厚的块，脆皮香肠从一端切至三分之二，不要切掉，带皮的蟹棒取出待用；

2.准备辅料:葱斜切，姜切片，蒜瓣捣碎，葱切丝，干红辣椒切两半，和辣椒颗粒一起准备备用；

3、锅里多放一点油。八成热的时候，先放薯片，小火煎，再放胡萝卜条，一起煎。外观金黄酥脆时捞出沥干油备用；

4.把水放进蒸锅里。水烧开后，依次放入豆角、芹菜、莲藕片。先放不容易做的，最后放容易做的，这样可以同步，节省很多时间。煮开后，取出备用。最后简单加入脆皮香肠和蟹棒，稍微烫一下。青笋可以生吃，豆干可以即食。都煮好了，这两个不用水。

5、重新起锅，加入油。油热后，先放入葱、姜、蒜翻炒出香味；

6.加入花椒粒和干红辣椒段翻炒；

7.然后加入两勺豆瓣酱和两勺干锅料翻炒；

8.将青笋和豆干加入翻炒好的基料中翻炒均匀；

9.加入炸好的薯片和胡萝卜条翻炒；

10，将焯水的蔬菜放入火中炒匀后快速翻炒均匀；

11.加入洋葱，快速翻炒，激发洋葱的香气；

12.最后加入脆皮香肠和蟹棒；

13，快，一定要快，搅拌均匀后就可以出锅了；

14.在锅上撒上芝麻和香菜，增加颜色和香味。恨不得再加一碗米饭。