竹笋爆肚怎么做？

调料:葱15g姜2g蒜2g植物油35g姜汁25g淀粉(豌豆)10g辣椒1g香油1g盐3g碱各80g。

竹笋爆肚；

1.将牛肚(金钱肚)洗净发黑，用刀将牛肚切成薄片，与食用苏打粉拌匀，腌制4小时，清水冲去碱性味道；将竹笋洗净，去壳，切片；葱洗净切段，姜洗净切片；大蒜去皮，洗净，捣碎，剁碎成蒜末；淀粉加水调成20克左右的湿淀粉。

2.烹饪时，先加入500毫升开水和盐将牛肚煮至六成熟，然后捞出水分；锅内加油25g，将葱、姜片、竹笋在锅内炒透，淋上姜酒，用75ml浓汤、湿淀粉勾芡，放入熟牛肚，加入10g花椒、香油、尾油，翻炒出锅。

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