榨菜丝怎么腌制最好吃？

1.购买芥菜时，要选择表面光滑、没有太多沟壑和山脊的芥菜，否则清洗时会很难清洗干净。用铁刷子把芥菜仔细洗干净，切掉缝隙擦不到的地方，否则缝隙里的泥沙洗不干净，吃的时候会影响芥菜的口感。

清洗芥菜时，不要把芥菜叶剪掉，方便后期挂晾。

2.不要把洗干净的芥末直接用盐腌制。众所周知，无论什么蔬菜腌制，都是无水无油的，所以腌制出来的蔬菜会更长久。所以，我们要把洗干净的榨菜倒挂在衣架上一天，把它表面的水分完全晾干。

3.用案板把干芥菜擦成细丝，擦之前不要把芥菜叶剪掉，这样擦的时候刚好可以握住芥菜叶，防止擦手。将芥菜疙瘩擦成细丝后，将剩余的芥菜叶切成约3厘米长的段。

4.把切好的芥菜丝和切好的芥菜梗一起放在一个大盆里，然后加入适量的盐，然后用双手搓，就像我们平时洗衣服一样。搓20分钟左右，榨菜丝和榨菜梗会变软，用力挤就能挤出汁来。这个时候，是可以的。

5.把榨菜丝放进无水无油的罐子里，每放一层榨菜丝就撒一层盐。我有8公斤芥末，我加了500克盐进去。榨菜不要怕多加盐。我们吃的时候会把它泡干净，味道会少很多。