有没有凉菜搭配的好方法？

凉拌可分为白沙拉和红沙拉。白油比较简单，就是盐、味精、香油或者麻油、姜、蒜。红油要在此基础上加酱油、辣椒油、花椒油、花椒、醋、糖、葱花。

东北大拉皮

这好像是东北最有名的凉菜，东北中餐馆无论大小都少不了这道菜。如果真的缺乏，那么这家东北菜馆无疑是骗人的。大瘦脸用的材料大多是土豆粉，白的好，晶莹剔透，有韧性，吃起来滑嫩韧，口感好。东北人不太注重做这道菜。大多切得很宽，拌上葱、姜、蒜等调料。我也把这种方法带到了福州，不过原料是绿豆粉，比较软，没有那么韧。餐厅的拉皮很有讲究，不仅味道更好，颜色和工艺也很有讲究。我们会在瘦脸刀上切一些细细的黄瓜丝、香菜等调料，然后做一碗肉丝汁，里面有切得很细的肉丝，拌上花生酱。上菜后，服务员会现场搅拌。

老虎蔬菜

这个菜名够吓人的！极具杀伤力。老虎菜的主要原料是豆腐皮，切成细丝。它的配料是辣椒丝、葱丝、香菜丝，加上调料和香油，搅拌均匀。而且配料的量往往占一半，所以用白色和绿色搭配看起来非常漂亮。因为有辣椒丝和葱丝，有时候白筋的辣椒丝吃起来很辣，跟川菜不太一样，辣到整个嘴巴都感觉像火烧一样。即使喝水或喝汤也不会有任何帮助。我记得去过东北餐馆。我想吃又怕辣，只好求老板少放点辣椒。

1，凉菜大脸拉皮

配料:东北瘦脸刀、胡萝卜、黄瓜、黑木耳、豆腐丝。

制作:

1，瘦脸熟，冷水浸泡备用。胡萝卜和黄瓜洗净切丝。黑木耳煮熟切丝。

2.将主要材料放在一个小碗中，加入2或3瓣压碎的大蒜、香醋、盐和香油。喜欢辣味的可以加辣椒酱或者泡椒。搅拌均匀。

其他:可以加入煮熟的瘦肉丝混合在一起。

2.凉拌菠菜

原材料:

新鲜菠菜750克，盐、味精、葱丝、姜丝、花椒油、香油。

方法:

1.把菠菜的老叶子去掉，然后把它劈开。用水冲洗去除沉淀物，取出控水。

2.锅内注满水，烧开，放入菠菜炒至软身，捞出放入冷水中冷却，挤出水分，将盐、味精、葱姜丝放入碗中拌匀。

3.锅洗净，加入少许香油，小火加热至五六成时，放入花椒炒香。把辣椒捞出，把花椒油倒在碗里的菠菜上，用盘子盖好，揭开一会儿，放进盘子里。

3.京味红油黄瓜

方法:

(1)鲜嫩黄瓜用清水洗净，切去两端，切好后切去果肉，用刀拍一下切成小块，放入小锅内，加入少许盐腌制几分钟，然后用凉开水洗净，沥干水分。

(2)将精盐放入小碗中，将红油、酱油、蒜泥、白糖、味精、香油调成风味汁。

(3)将黄瓜块放入盘中，食用时淋上红油味的汁液，即可食用。

特点:香脆香辣瓜

4.胡椒和黄瓜条

材料:黄瓜200克，红辣椒50克。

调料:盐、鸡精、葱、姜、糖、白醋、高汤、淀粉、香油、食用油。

方法:1。将黄瓜洗净，去籽，切成5厘米长的段，用适量盐腌制3分钟；2.红辣椒去籽、去蒂、洗净切丝，葱、姜洗净切丝；3.在锅里点火并加入油。油温四成热时，放入葱丝、姜丝、红椒丝，炒黄瓜条，加入白糖、少许高汤、白醋、水淀粉，倒香油出锅。特点:色泽翠绿，清脆爽口，酸辣适中。

5、芝麻拌藕片

材料:白莲藕400克，红辣椒丝50克，葱姜丝少许。

调料:油1大勺，胡椒粉15，盐2小勺，白糖1大勺，白醋1小勺，鸡精1小勺。

方法:1。将莲藕段的皮刮去，切成圆形切片，然后用清水冲洗浸泡，去除莲藕淀粉。2.将水烧开(能淹没所有莲藕片)，迅速将莲藕片在水中烫一下，捞出，放入凉开水中浸泡数次，冷却后沥干水分。3.烧热炒锅，将油放入炒锅。放入胡椒，慢慢炒。4.将姜丝翻炒，同时加盐和白糖，用铲子推尽可能融化调料，然后倒入白醋炒锅继续搅拌。5.汤煮开后转小火，加入蘑菇精、葱丝、甜椒丝。6.将所有的调味汤和莲藕片一起倒入盘中。

6、凉拌鱼腥草

配料:鱼腥草300克。

调料:盐、酱油、醋、糖、鸡精、红油、干辣椒、黄酒、香油。

方法:1。将鱼腥草的老根和须掐掉，留下嫩根和嫩叶，用清水洗净数次，洗净除去沉淀物，用冷水浸泡10分钟，取出沥干，切成3厘米左右长的段；2.将鱼腥草放入锅中，加入盐、酱油、糖、醋、鸡精、红油、炒辣椒、油拌匀，即可食用。

特点:酸酸甜甜，清淡爽口，是夏日餐桌上的佳品。

7、香菜拌牛肉

材料:红烧牛肉250克，香菜50克。

调料:牛肉汤粉10g，鲜露8g，味精3g，细糖5g，黄酒5g，陈醋5g，红油8g，香油5g，蒜末少量。

方法:先将红烧牛肉切成均匀的薄片；然后加入牛肉汤粉、鲜露、味精、细糖、米酒、陈醋、红油、香油、蒜末，拌匀。最后，加入切碎的香菜段，稍微搅拌。特点:有浓郁的牛肉香味。

8、大蒜木耳

材料:黑木耳

调料:大蒜(也就是蒜末)、葱、姜、精盐、糖、醋、鸡精、胡椒粉、香油。

生产方法:

1。把干木耳泡在水里(一定要泡好)，洗净，用开水焯一下(就是放在开水里，马上捞出来)。取出，沥干水分，放在盘子里。

2。将大蒜放入一个小碗中，加入盐、糖、醋、姜末和大蒜，搅拌均匀。

3。锅放火上，放香油。油热后，将油倒入小碗中，加入鸡精和胡椒粉，搅拌均匀，倒入盘中拌匀。

9、双椒皮蛋

食材:皮蛋(别跟我说我不知道什么是皮蛋，就是皮蛋)，青椒，红椒。

调料:蒜末、酱油、香油。

生产方法:

1。将青椒和红椒放入锅中，翻炒一会儿(就是放进去不放油)，捞出水，倒掉，切块。(谨防辣味，呛人)

2。皮蛋去皮，切块，装盘，摆好(要有艺术性)。

3。将剁碎的青椒、红椒和蒜混合，加入香油和酱油，拌匀，淋在皮蛋上。

10，三丝混金针

配料:火腿肠(这个是为了省事，金华火腿本身就要用，但是北方不好找，而且大家都知道金华火腿厂今年出的问题，所以省事，所以最好用质量更好的双汇凯尔波罗系列)，金针菇，青椒切丝，香菇加水切丝(我们买的很多香菇都是干的，需要用水泡，加工前行话叫发)。

调料:料酒、酱油、精盐、鸡精、胡椒粉、姜末、香油和醋。

生产方法:

1。将青椒和蘑菇分别用沸水焯一下，火腿切成细丝。

2。将金针菇用水煮开(一定要煮熟)，出锅，将火腿丝、香菇丝、金针菇放在盘子里，加入鸡精、料酒、盐搅拌均匀。

3。将姜末、酱油和胡椒搅拌均匀，然后倒入盘中。结束。

11，豆腐拌豆腐

描述:现在这个季节在北方不容易找到香椿。让我们等到春天。

食材:香椿，豆腐，可能的话找点黄豆，

调料:鸡精、盐、糖、香油。

生产方法:

1。豆腐切丁，越小越好。为了风味，有人说豆腐可以碾碎。我从来没做过，你可以试试。香椿用开水焯一下，捞出切成细粉。如果你有大豆，就把它们煮熟。

2。将豆腐丁、香椿、黄豆放在盘子里，加入调料搅拌均匀，OK。

12，凉拌海带

配料:海藻、绿豆芽。两者的比例是5: 1，比如海带一公斤(500g)，绿豆芽两盎司(100g)。其实绿豆芽不需要，有就更好看了。

调料:盐、鸡精、糖、料酒。

生产方法:

1。海带用清水洗净，用开水焯一下，捞出，放凉，切成丝。

2。用开水焯一下绿豆芽。

3。把这两样东西放在盘子里，倒入调料，搅拌均匀。开始吃吧！

13，凉拌鱿鱼

主料1鱿鱼、1/4洋葱、50g香菜粉、50g葱花、10g薄荷叶粉、2个辣椒、6个大蒜。

碟，白醋1/2杯

2汤匙调味糖，1汤匙柠檬汁，2汤匙鱼露。

特色一般来说，泰式凉拌菜多是用开水烫一下，再拌上调味料。实践2可以

多做一些，放冰箱里，也可以用在其他凉菜里。

海鲜和水产品的种类

制作过程:1鱿鱼洗净，左右斜切条纹，然后切片，开水烫至熟，捞起，葱切丝。

备用。

2将食材混合2、小火煮3分钟，等凉了再用搅拌机打成酱。

3将调好的酱料与调味料混合，再与鱿鱼、洋葱、葱花、薄荷叶拌匀，即可食用。

可以装在盘子里。

14，冷海哲

主料海蜇皮洗净去血筋，切成约3毫米粗、7 ~ 10厘米长的细丝，用开水烫过。

调味酱油，糖，醋，味精，香油。

特点海蜇。除了凉拌，你似乎找不到更好的吃法了。是所有适合凉拌的菜之一。

样，最大的特点之一就是脆，这也是冷水母的精髓。

海鲜和水产品的种类

生产流程1。用清水擦洗海蜇皮，去除沙粒，剥去薄薄的外层，然后在清水中浸泡2小时。

海蜇皮切丝，清水洗1-2次，吃的时候用凉开水过。

2.海蜇皮洗净切块，用清水浸泡半小时左右，然后捞起用凉开水冲服数次。

然后放入凉开水中，5分钟后即可食用。

15，芝麻凉拌鸡黄瓜(美食馆)

材料:1-2块鸡胸肉，1汤匙酒，少许盐，一根黄瓜，混合。

练习:

1.将鸡肉用酒和盐沥干，放入容器中，盖上保鲜膜，加热2分钟。

2.在黄瓜上撒上盐，在案板上摩擦，然后切成细长的条状。

3.芝麻磨成2汤匙，糖2汤匙，酱油1/2茶匙，糖少许。

混合配料。将材料拌入鸡丝和黄瓜丝中。

1，混合洋葱

配料:洋葱一斤，青红椒三个，酱油三个，三钱老陈醋，三钱精盐，五钱和香油三分。

制法:将葱的老皮剥去，洗净，用直刀切成片，再切成粗丝或小块；辣椒用直刀切成丝放入盘中，再拌入精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油搅拌均匀。

特点:鲜脆，酸辣。

2、拌白菜原料:白菜斤半酱油五钱香油五分糖一钱盐二分。

方法:将白菜去皮，洗净，用直刀切成一寸长，半寸宽的块。用开水焯两三分钟，捞起。不要过度。沥干水分，放入碗中。加入酱油、香油、糖和盐搅拌。此外，还可以加入虾皮、干香椒和青红椒丝，加醋做糖醋白菜。

特点:甜、咸、脆，配酒、配菜。

3.拌绿豆芽

材料:绿豆芽、两斤黄瓜、两盎司盐、五块钱葱丝、两块钱姜、两块钱醋、五块钱香油、一块钱。

方法:将绿豆芽去杂质，洗净，放入开水锅中焯一下(注意不要焯得太厉害)，捞出控水；黄瓜洗净，用直刀切成片，再切成细丝，撒上盐，放入葱姜丝，拌匀，最后淋上醋和香油即可。比如加入泡好的干豆芽和粉条，做成绿豆芽拌三丝。

特点:新鲜、美味、营养。

4.黄瓜拌虾片

食材:虾仁两对，黄瓜一根，青蒜苗一根，绿叶两片，酱油三根，五钱，香油一钱，老醋一钱，两钱，泡木耳两钱。

制法:将大虾去皮，放入沸水锅中煮熟，取出晾凉；黄瓜洗净，用直刀切成半圆形片；将青蒜苗、青菜叶采摘洗净，用直刀切成段，全部放在案上备用。这时候把凉虾推成碎片。然后装盘调味。摆盘顺序是:先铺绿叶垫底，再把虾片摆成图案(可选)，上层放黄瓜片和青蒜苗，撒上水发木耳，淋上酱油、香油和陈醋。

特点:明丽，清香可口。

5、麻酱拌豆角

配料:鲜豆、五盎司芝麻酱、两盎司精盐、五美元味精、十粒花椒油和五美元姜末三钱。

方法:将豆子抽筋，打碎，洗净，放入沸水锅中煮，然后用冷水浸泡，捞出放入搅拌盘中。芝麻酱用凉开水拌，花椒油加热，加入精盐、味精、姜末，浇在豆角上，拌匀即可食用。

特点:色泽翠绿，味道鲜美。

6.粉丝肉丝

材料:猪肉(细)，三两绿豆粉丝，两块食用油，五钱酱油，三钱香油，五钱醋，两钱芥末，五分盐水，一钱芝麻酱，五钱味精，十片。

制法:先将猪肉洗净，切片后切成细丝；粉丝泡软后，用直刀切成丝，放入沸水锅中煮，捞出放入冷水中，沥干后放入盘中，用筷子搅拌。然后把炒锅放在高火上，倒入油烧热，再把炒锅里的肉丝炒一下，加一块钱的酱油，上粉条，直到肉色变化。倒入醋、香油、芥末、盐水、味精调成的汁，最好是芝麻酱。

特点:美味爽口，佐以美酒佳肴。

7.拌韭菜

材料:新鲜韭菜，盐2斤，花椒5元，10粒。

方法:将韭菜挑选洗净，用直刀切成寸，用盐和胡椒粉拌匀，放入锅中，盖上盖子，腌制两三天再食用。

特点:经济实用，最适合陪餐。

8.混合香大豆

食材:大豆2斤盐1两酱油1两米酒5钱五香粉5钱葱花2钱。

制法:将虫蛀的碎黄豆挑选洗净，倒入锅中，加水浸泡豆面，倒入五香粉(或加一块钱的凌云香)，大火煮15分钟左右，再移至小火炖。此时加入盐、酱油、黄酒等调料。，盖紧锅盖炖至豆皮发涨。当汤变成浓汁时，出锅，晾凉装盘。吃的时候可以撒点葱花，滴点香油，更香。

特点:香脆可口，配酒配菜。

9.麻辣粉丝

食材:粉条六、二、糖、五分、酱油、一、二、辣椒油、五块钱、醋、三钱花椒粉、一块钱、味精、一分做法:先将粉条用开水软化，切成两寸长的片，放在盘子里。在碗里加入酱油、醋、糖、味精和凉开水调成卤汁，浇在粉条上，撒上花椒粉，倒入辣椒油拌匀。

特点:此菜为川味，麻辣鲜香，是酒的最佳佐餐。

10，搅拌粉丝

配料:上好的面粉、五盎司水、三磅黄瓜、两盎司芝麻酱、五美元芥末、五美元三钱辣椒油、两美元芝麻油和八盎司调和油。

制法:面粉面条加清水调成浓汁，在火上煮成糊状，煮开后铺在木板上，晾凉，卷起来，切成宽条，撒上黄瓜丝，加入芝麻酱、芥末、辣椒油，浇上汤汁，滴上香油。

特点:清凉可口，盛夏佳品。

11，混合芹菜

配料:新鲜芹菜、两斤精盐、五块钱香油、五分钟特制醋、三钱酱油和三钱。

方法:将芹菜叶挑干净，剪去发根，洗净。切成五长段，放入沸水锅中焯一下，撒上盐拌匀。吃的时候倒酱油，专用醋，麻油，或者花椒油，让味道更久。不要过早放醋，否则食物会变黄。

特点:绿色、鲜嫩、营养丰富。

12，番茄汁芹菜

配料:嫩芹菜、番茄汁、盐、食用油、白醋、钱。

方法:

1.选取新鲜芹菜，去叶去根，洗净，用刀将茎切直，放入开水锅中，水回时捞出，沥干水分，切成一寸长的段，放入盘中加入精盐和味精。

2.将锅放在火上，加入食用油加热，加入番茄汁、糖、醋和水，烧开后浇在芹菜上。

特点:此菜橙红色，鲜香可口。

13，五香花生

食材:花生、精盐一斤、辣椒一两、大料一元、豆蔻一元、姜半元。

制法:将花生洗净，用温开水浸泡两小时左右，锅中加水二三公斤左右，点燃，加盐、花椒、大料、豆蔻、生姜，放入花生煮熟，将汤倒入锅中，食用时取出。

特点:五味浓郁，宜饮宜食。

14，菠菜泥

材料:菠菜一斤、姜末、豆腐干两片、精盐两片、虾仁八份、三钱、糖三份、熟咸瘦肉三份、香油两份、三钱。

方法:

1.菠菜去掉老叶，剥去根尖，洗净，放入烧开的锅里，直到水再次沸腾(中间把菜翻过来)，停一会儿，捞起沥干，然后抹平挤成块，再挤到锅里，加入精盐和白糖拌匀。

2.将虾米洗净去灰尘和杂质，放入小碗中，将虾米加入开水(最好笼蒸20分钟)，浸泡至软身，切块。香干豆腐脑和熟咸瘦肉也切块。将上述粉末与姜末和浸泡过的虾和米饭一起倒入菠菜中，倒入芝麻油，搅拌均匀。

特点:这道菜因为混合了多种原料，所以很好吃。、

15，什锦拼盘

食材:粉条、三两熟猪肉、一两熟鸡肉、一两熟火腿、一两开水、五钱鸡蛋、两个菠菜心、三根酱油、八钱香菇、三钱醋、三钱香油、一钱芥末酱、二钱味精、十片。

制法:先将粉条剁成五寸长的段，放入沸水中煮至中心不硬，取出放入冷水中浸泡，滗去水份，放在盘子四周；菠菜心用直刀切成寸段；将蘑菇片的刀片打开，用开水焯一下备用；火上加热炒勺，打开鸡蛋倒入厚厚的蛋皮，揭开蛋皮切成两寸长一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分厚一寸长的丝。将各种原料颜色整齐的放在粉丝的盘子中间，在粉丝上撒上干海苔。最后用碗把酱油、醋、香油、芥末酱、味精调成汁，吃的时候倒进去。

特点:色泽鲜艳，风味独特。

17，三丝芹菜

材料:嫩芹菜、精盐一斤、水发香菇五分、糖一两、净笋五分、味精一两、五香干香油一分、三钱、姜末二分。

方法:

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2.将香菇、竹笋、干香橼切成细丝，放入水锅中焯一下，捞出沥干水分，撒在芹菜上，加入姜末、糖、盐，拌匀，淋上香油。

特点:这道菜色泽和谐，脆嫩可口。

18，青椒拌干丝

材料:香青椒五两，香油三片，糖一块，精盐一块，味精十粒。

方法:首先将青椒洗净，用直刀切成细丝；干香也用直刀切成细丝，放入沸水锅中焯一下，捞出沥干，倒入搅拌盆中，与香油、糖、精盐、味精混合即可食用。

特点:色泽鲜美，最佳配酒。

19，轩菜花

食材:菜花、精盐2斤、花椒油5钱、葱花5钱、生姜1钱、2钱。

制法:将菜花去根，洗净，花瓣折断，用直刀切成八片，放入沸水中焯一下，然后取出控干，撒上精盐，最后放入葱姜，加热花椒油即可食用。

特点:味道鲜美，造型清新，适合酒饭。

20、芹菜。

配料:鲜芹菜，每斤五两，姜末两钱，精盐五钱，味精十粒，花椒油五钱，陈醋两钱。

制法:将新鲜芹菜去叶、去根，洗净，用直刀切成八长段(粗根可一分为二)，放入沸水锅中焯水捞出，用冷水冲洗控干，然后将精盐、味精、陈醋混合均匀，放入姜末，倒入加热的花椒油调味。

特点:营养丰富，香味浓郁。

21，轩辣三丝

材料:生菜、黄瓜一斤、盐五盎司、红辣椒五块钱、葱两盎司、姜一块钱、醋三片、花椒油两块钱、五块钱。

制法:莴笋去皮洗净，用直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣椒也切丝。撒上盐和醋，拌匀，放入葱姜末，淋上花椒油即可。

特点:颜色鲜艳，口味齐全。

22.三味黄瓜

配料:黄瓜，两斤，五个辣椒，四个精盐，五钱，白糖，三钱醋，五钱，葱，一钱，姜，两钱，酱油，两钱，花椒油，五钱。

制法:将黄瓜洗净去瓤，用直刀切成三分宽、八分长的段；辣椒也用直刀切成丝；将黄瓜放入沸水中焯一下，捞出晾干，撒上盐拌匀即可食用。将锅里的花椒油加热，加入葱、姜、胡椒、酱油、醋、糖等。在黄瓜上搅拌均匀。

特点:色泽鲜美，制作方便。

23.油菜籽

材料:鲜油菜，精盐2斤，花椒油5钱，生姜5钱，葱3根，1钱。

制法:将油菜叶、根洗净，用直刀切成八分锅铲，放入沸水中焯一下，捞出晾干，拌上盐，撒上葱丝和姜末，花椒油加热。

特点:鲜绿色脆，适合做面条饭。

24.油刺激黄瓜

食材:嫩黄瓜一斤，食用油半斤(耗油一两)，花椒十个，辣椒两个，葱半根，姜两个，白糖两钱，三钱醋两钱，精盐五钱。

方法:将黄瓜洗净，在表壳上切去两端，将果肉切两半。每隔一分钟剪成对角线。刀的深度是黄瓜的一半。不要切的很彻底，再切成寸。辣椒洗净，用直刀切成细丝。然后将炒锅放在大火上，倒入油至八成熟，将黄瓜炒成绿色后取出，放在盘子上，一百面朝上。锅中留少许油，将辣椒炒至焦烂后取出。然后加入葱、姜、辣椒丝和各种调料，调成汁，浇在黄瓜上。

特点:青、鲜、脆，风味独特。

25、绿豆芽

材料:绿豆芽、两斤盐、五块钱花椒油、五块钱葱丝、一块钱姜、三片香菜和两个醋三钱。

制法:将绿豆芽挑洗干净，用开水焯一下，捞出晾干，撒上盐、醋、白菜叶，拌匀即可食用。最后放入葱、姜、香菜，加入花椒油。

特点:香脆可口，制作简单。

26.炒辣白菜

配料:大白菜、2斤干辣椒、4根姜、三钱糖、2钱酱油、5钱香油、5钱精盐、8钱。

制法:将白菜外层剥去，洗净，用直刀切成三分粗的条，加盐拌匀，腌制后取出，用冷开水冲洗干净，控干，放入盆中。把白糖、醋、酱油倒在白菜上，把两个辣椒、姜切成丝，撒在白菜上，再把另外两个干辣椒用香油炒熟后倒入盆中，然后盖上锅盖焖十分钟。

特点:麻辣香脆爽口，酒香饭香兼备。

27.腌辣椒和黄瓜

材料:鲜黄瓜、红辣椒2斤、精盐4粒、花椒油5钱、酱油5钱、葱1钱、姜1钱、糖3块、陈醋2钱、三钱。

制法:黄瓜洗净，用刀剁成两段去瓤，用直刀切成八长段，撒上盐，腌制十分钟控干。然后把酱油、醋、糖和盐混合在一起。放上辣椒丝、洋葱、姜叶丝，花椒油加热，然后浇在辣丝上，扣一会就可以了。

特点:甜、辣、酸、香，营养丰富。

28、玄海带丝

材料:水发海带一斤，精盐五两，花椒油五两，青菜五两，醋三片，三钱葱丝一两，姜丝一两。制法:将海带洗净，切成细丝，用开水焯一下，捞出控干，撒上精盐和青菜丝，拌匀，装盘，最后放入葱姜末，淋入醋，花椒油加热即可食用。

特点:蚕丝绵长芬芳，风味独特。

29.三味白菜

食材:白菜、2斤红辣椒、4颗白糖、5钱精盐、5钱醋、5钱花椒油、5钱葱丝、1钱姜、3片酱油、2钱味精、10片。

制法:将白菜黄色面的烂叶挑出，去根，洗净，用直刀切成三宽八长的片，放入沸水中焯一下，捞出晾干，辣椒切成细丝备用；撒上盐，将白菜拌匀，起锅加热花椒油，加入麻辣丝、葱丝、姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料。

特点:红白相间，麻辣多味。

30、混合瘦脸原料:新瘦脸五根黄瓜二两盐三钱芝麻酱三钱芥末三钱大蒜五瓣成泥酱油三钱专用醋三钱香油一钱。

方法:先将好的面粉用冷水调成稀汁(视面粉质量而定)。面粉和水的比例是5: 5(掺水)，5: 6(掺水)等。每次盛一两稀汁，倒入特制的铜板(或钢板)中，放入沸水锅中将其变成同样厚度的瘦脸盘，煮熟后放入冷水中，换刀切成三分之二宽的条状。然后将黄瓜洗净用直刀切丝，撒上盐拌匀，淋上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油。

特点:清爽筋骨，夏日美味。

31，韭菜拌干丝

配料:韭菜、四香豆腐、两精盐、八分糖、五分味精、一分香油、三钱。

制法:韭菜洗净，在沸水中略烫，快速翻面，烫三秒左右，放入竹篮中，用力甩干水分，然后切成一寸长的片，放在盘子里，趁热拌入精盐和味精。另外，将干香菜切丝，撒在香葱上，倒入香油拌匀。

特点:韭菜被开水快速烫过，质地微脆，清香；甜，干，有弹性，清爽。

32、海带拌粉条

食材:水海带、三棵青菜、三水粉条、两把醋、三钱酱油、五钱、味精、十粒精盐、三钱葱花、二钱、姜末、一钱、香油、一钱、三瓣蒜。

制法:将海带、沙子洗净，用直刀切成细丝，用开水浸泡后捞出；将水粉条推成五寸段，绿叶洗净，用直刀切成细丝。将三种蔬菜混合放入搅拌盆中，然后依次加入酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥和香油，搅拌均匀，装盘即可。

特点:丝长香，色泽喜人。