为什么煎饼一直不出来？
首先，煎饼的水分含量一定要大。如何在没有技术难度的情况下轻松做出煎饼？过去，当我们烤蛋糕时，我们会用油酥面团来分层。面点无非是把油和面粉混合一些调料，产生一种隔离面点皮的效果。每一层铺一层油酥面团，这样各层都出来了。但是这位有些技术难度的朋友特别容易失败，因为影响最终产品的因素太多了。偶尔会想起我做糕点用的普通中筋面粉，比较粘，容易把皮粘在一起。然后我把中筋粉换成了低筋粉，最后直接从低筋粉换成了无筋无沙沙味的玉米粉。这个变化真的是恍然大悟。玉米粉没有面筋，没有面粉细腻。当与油混合时，它是一种沙沙作响的小颗粒。这样，小白也能烤出千层蛋糕。
家常软千层饼，小白都能烤。
材料:面粉500克，热水150克，常温水170克，盐5克，玉米粉30克，油30克。
所需工具:平底锅
首先，和面
将面粉、热水、室温水、一半盐混合，搅拌均匀，做成大面絮，揉成光滑的面团。用潮湿的蒸布覆盖半小时。
二、最重要的法宝——玉米面酥
将30克玉米粉与30克食用油和剩余一半的盐混合。这样糕点就做好了。
(注:食用油可以是家里常用的食用油，热的，生的，冷的都可以。)
第三，制作蛋糕胚
面团醒发后，不要揉搓，直接排列成长条，因为层次感蛋糕需要一定的厚度才能表现出更多的层次。这里我们放了四剂。
在案板上抹一点油防止粘着，把剂压平打开，然后擀成长方形的面片，均匀地涂上一层糕点。涂抹之后，还有一个小妙招，帮助出层。我们需要把外壳分成八份，其中六份小，两份大。注意只切两边，不要切中间，然后把小的依次叠起来，最后用大的包裹起来，做收尾工作。
全部完成后，取出第一个准备。压平打开，擀成厚皮。要点:注意正反两面一定要均匀轻柔的变化，这样层次才均匀。
四:煎饼
对于厚饼，我喜欢用平底锅，小火预热刷油，放入饼胚，盖上盖子。
随时观察，颜色变深时翻面。期间要经常这样挤，这样有助于层次更加干脆利落。
烤的速度特别快，两面金黄的蛋糕皮都能鼓出来。看这软绵绵的水平，贪不贪。
1，酥一定是玉米粉做的，如果不是，可以换成低筋面粉。
2、面团一定要软，饼要软。
3.多敲打挤压有助于脱层。